幸せの味がする“ミルクジャム”を毎日の食卓に

ミルクのピュアで濃厚な風味が楽しめるミルクジャム。今では広く親しまれていますが、実は2000年代初めにオーナーシェフの田中哲人（あきと）さんが手掛け、日本全国に広めたもの、ということをご存じでしょうか。その“伝道師”が作る「ミルクジャム」とミルクジャムをふんだんに使って焼き上げた「サブレ」がセットになって登場。リッチな味わいの組み合わせです。

ミルクジャムの材料はいたってシンプル。兵庫県淡路島産の牛乳に、砂糖、生クリーム、練乳とバニラビーンズ少々を銅鍋でコトコトと炊いて作っていきます。「ミルクジャムはある程度の量を、時間をかけて煮詰めないと、美味しさが生まれません。手間ひまを惜しまない昔ながらの製法を大切にしています」（田中シェフ）。細部にまで手をかけてこそ、なめらかで心和む味わいが生まれるのです。

兵庫県産の小麦粉を使用したサブレのサクッとした食感は、しっとりしたミルクジャムと相性抜群。ミルクジャムの味がぼやけてしまわないよう、サブレにはあえて卵は使わずにシンプルに仕上げています。お互いの持ち味を引き立てるよう、伝道師ならではの想いが込められた組み合わせです。

クラッカーや食パン、バゲットに合わせるのもおすすめ。ミルクジャムを塗ってからパンをトーストすると、香ばしさが一層引き立ちます。アイスクリームやホットケーキにトッピングしたり、紅茶やコーヒーなど温かいドリンクに溶かし入れてコクをプラスしたりと、アレンジも自由自在。日々の食卓で活躍します。

スイーツタウン・神戸でミルクジャムを極める

明治維新後、いち早く洋菓子文化が根付き、全国的にも“スイーツの街”として名高い港町・神戸。2000年代初め、神戸のホテル勤務時代にミルクジャムで大ヒットを記録した田中シェフは、そんな神戸の街に2014年、自らの店「パティスリーアキト」を開店。数々の洋菓子とともに、自慢のミルクジャムも多角的に展開し、ミルクジャムに特化したさまざまなコラボレーションにも取り組んでいます。

田中シェフがミルクジャムの可能性に気づいたのは、神戸のホテル勤務時代にアップルパイを作っていたときのこと。ケーキを構成するパーツのひとつだったミルクジャムの奥深さに魅了され、探求を始めたといいます。長年にわたって開催しているプロ向けの講習会では、ミルクジャムのレシピを惜しみなく開示。「それは、日本中でミルクジャムを作ってほしいから。僕自身も、常にレシピのブラッシュアップを心掛けています。もっと美味しくできないか――そんな思いでこの先もずっとミルクジャムを極めていきたいです」。

パティスリーアキト

神戸市中央区元町通3-17-6

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