清流育ちのあまごが生んだ、
黄金色のいくら

静岡県伊豆市の天城から、ひと目で心を奪う黄金色のいくらが届きました。「黄金いくら」は、清流で育ったあまごから採れる、希少なひと品。日本固有の亜種で、やまめの近縁種とされるあまご。その卵は生産量がごくわずかで、地元の需要で尽きてしまうと言われています。今回は、その美しい色を損なわないよう白醤油で仕立て、華やかな見た目と繊細な味わいを両立。祝いの席にもよく映える、特別感のある一品です。

黄金いくらの魅力は、まずその食感にあります。一般的な鮭のいくらが未成熟のやわらかな卵であることが多いのに対し、こちらは完熟卵を使用。皮にほどよい張りがあり、口にするとプチッと弾けます。味わいも印象的で、川魚にありがちなクセはなく、すっと澄んだ後味。あまごが持つ甘味が卵にもそのまま宿ったような、奥深い美味しさを堪能できます。

天城山系の湧水と、わさび田を経て流れる清水に支えられて育つ「下山養魚場」のあまご。人の気配にすら敏感な極めてデリケートな魚だからこそ、静かな山あいでストレスをかけずに育てることが何より大切です。通常は10カ月ほどで出荷されることが多いあまごを、ここでは2年かけてじっくり育てているのもそのため。時間をかけて健やかに育てた魚だからこそ、身にも卵にも雑味が出にくく、みずみずしく澄んだ味わいに仕上がっています。

炊きたての白いご飯にたっぷりのせると、白醤油のやわらかな旨味が黄金いくらの持ち味を引き立て、粒の弾ける食感もいっそう際立ちます。和食はもちろん、その鮮やかな色を生かして、カナッペやサラダなどのオードブルに添えれば食卓が華やぎます。お正月やハレの日など、特別な集まりにもぴったりです。

わさび田の清水で、
あまごを育てる伊豆の養魚場

下山養魚場は、伊豆市の山深い地で、天城山系の湧水を生かしながらあまごを育てる養魚場です。わさびの名産地として知られるこの土地では、清らかな水が豊かに湧き、その流れがあまごの生育環境にもつながっています。大切にしているのは、「あまごが健康であること」と「なるべく自然に近い環境でゆっくり育てること」。効率よりも魚本来の美味しさを損なわずに届けることが、下山養魚場の哲学です。

もともとはニジマスを主力としていましたが、「価格競争に巻き込まれるのではなく、自分たちが心から良いと思える魚を育てたい」という思いから、20年ほど前にあまごへと軸足を移したという代表取締役の下山 明さん。養殖の難しい魚でありながら、今もあまごを育て続けるのは、その味わいに確かな魅力を感じているから。黄金いくらに加え、塩いくらやあまごのスモークサーモンといった商品も展開し、この土地の恵みを多くの人へ届けています。

下山養魚場

静岡県伊豆市大平柿木871-2

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