相模湾の至宝、天然の黒鮑
獲れたての美味しさをそのまま閉じ込めて

肉厚で程よい弾力がありつつもしっとりとした食感、口いっぱいに広がる磯の香り……。新鮮な鮑ならではの美味しさを感じていただきたく、創業430余年の「鮑屋」が漁師から生きたまま買いつけた天然の黒鮑を、一気に蒸し上げました。獲れたそのままの姿でお届けするので、鮑本来の旨味、食感、香りを存分にお楽しみいただけます。漁師から受け取った海の恵みのバトンを次はみなさまが受け取ってください。

相模湾で育つ希少な黒鮑。限りある大切な海の資源を守るため、6年以上小田原で操業している漁業者にしか鮑の漁業権を与えないなど、厳しいルールがあります。

鮑屋では品質の高さで信頼をおく漁師から、厳選して買いつけています。その中の一人が、原 勇太さん。優れた素潜り漁師であると共に、上質な鮑を見分ける目利きでもあります。獲った鮑を地元・小田原の海で飼養。良質な海藻を食べて育った鮑の中でも良いものを見極めて出荷しています。

漁師から受け取った大切な鮑を美味しく届けるために。鮑屋では生きたままの状態でひとつひとつ殻の汚れを手作業で落とし、丁寧に処理を行います。その後高温で一気に蒸し上げ、獲れたそのままの姿で真空包装するのです。

召し上がる際は、解凍後、まず木べらや大きめのスプーンを殻と身の間に差し込み、滑らせるようにして深くまで入れ、身をはずします。

殻からはずした身を裏返し、肝、ひだ、くちばしを包丁でそぎ取ってください。身は少し厚めにスライスすると、肉厚な鮑ならではの食感が楽しめます。詳しくは商品に同封している調理方法をご覧ください。

そのままでもお召し上がりいただけますが、ご家庭で調理する際は、ココットにお好みの海藻を敷き、その上に鮑の殻、スライスした肝、鮑の身をのせ、真空パックの中に入っている鮑のエキスと日本酒や白ワインをふって蒸すのがおすすめ。敷いた海藻も一緒にお楽しみください。お好みでタイムやにんにくで香り付けをしたり、仕上げにバターをのせたりすると、一段上の味わいに。

創業430余年、海の恵みのバトンを繋いで

天正15（1587）年創業の「鮑屋」。江戸時代には、小田原で獲れた鮑の売買を一手に担っていたことからこの屋号になりました。現在は、漁師や水産市場との繋がりを活かし、仕入れの段階から素材を厳選。さらに素材を最大限に活かした調理方法を追求し、高品質な状態でご家庭やプロの料理人へ届けています。テーマは「海の命のバトンリレー」。漁師から受け取った海の恵みのバトンを、その価値を、大切に次に繋ぐ役割を担っています。

鮑屋のアンバサダー、帝国ホテル 第3代総料理長 杉本 雄は、鮑屋と毎朝5時から揚がった魚についてのやり取りを行い、その日一番良い魚から、市場に出回らない未利用魚まで最新情報をもらっています。「杉本料理長が、海の厄介者、ウツボを美味しく調理してくれたので、未利用魚の価値を高めることができ、持続可能な漁にも繋がっています。これからもアンカーを走る料理人さんに、本当に良いものを良い形で届けていきたい」（鮑屋 矢嶋 寛さん）。

「食材自体が美味しいのはもちろん、鮑屋さんでは水揚げ後に適切な処理がされているから、信頼して買うことができます。漁師さんがどういう想いで海に出て、獲った命がどう繋がってここまで届いたか、そのドラマも一緒に味わっていただきたいですね」（杉本料理長）。
両者の信頼関係から生まれる新たなストーリーをお楽しみに。

鮑屋

神奈川県小田原市早川1-4-10

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帝国ホテル 管理部

成田裕之

担当者さんの魚への愛情が仕事ぶりに表れていて、その目利きは抜群。安心してすべてお任せできる存在です。