歴史ある酒蔵が自信をもって送り出す、
熟成酒のきわめつけ

全国の酒蔵の中でもいち早く「古酒」の魅力に注目した、「福光屋」の12年熟成酒「瑞秀（みずほ）」。その名は、生命力あふれるさまを表わす「瑞」と、他から抜きん出るという意味を持ち、稲穂の“穂”と同語源ともいわれる「秀」を合わせ、日本の古称「豊葦原瑞穂国（とよあしはらみずほのくに）」にちなんでつけられました。酒米には“山田錦”発祥の地・兵庫県多可町の契約農家で栽培されたものを使用し、福光屋のアイデンティティともいえる恵みの百年水を仕込み水に、丁寧に醸した2012年醸造の純米大吟醸酒。それだけでも美味な日本酒を、製品に合った環境のなかで12年熟成させました。繊細さ、軽やかさを増しながら熟成された味わいを、じっくりと感じてください。

福光屋の最高峰の純米大吟醸「瑞秀」には、兵庫県多可町中区坂本で栽培された酒米・山田錦が使用されています。契約農家とともに土作りから取り組み、手塩にかけて育てた特別栽培米の山田錦。 その風味を最大限に生かすために、すべて純米造りという潔さです。熟練の蔵人が、40%まで磨き上げた山田錦、恵みの百年水、丹念に育てた酵母や麹のそれぞれの微妙な変化を五感で確認しながら造り上げるプロセスは、まさに伝統の技の賜物といえます。

世界で初めて日本酒の「熟成」という概念を取り入れてから60年以上、福光屋は独自の熟成法を確立してきました。しっかりとした管理のもとで瓶貯蔵を行い、酒造年度によるそれぞれの個性を引き出すのもその技のひとつ。毎年９月には専門家とともに「ヴィンテージ委員会」を開催し、熟成具合や品質を見極めています。この熟成期間12年の瑞秀は最高位の格付け。調和のとれた生き生きとした香りと味わいを楽しめ、飲み手に問いかけ、寄り添うようなやさしい深みが感じられます。

「中汲み囲い」とは？

歳月を重ねた熟成酒を味わうなら、ぜひワイングラスで。ボウル部分が大きなワイングラスに注げば、熟成酒らしい複雑なうまみと香りが強調され、細めのワイングラスに注ぐと鮮烈な吟醸香が引き立ちます。グラスを変えながら味わってみるのも一興。熟成の香りと吟醸香、味わいの膨らみ、口当たりのなめらかさをもっとも良いバランスで楽しむには、12～15℃前後の温度帯がおすすめです。

「きれいな香りに驚きました。飲んだ後口がしっかりとしていて、厚みを楽しめます。お料理をしのぐ主役級の味わいです」（本モールアンバサダー／ソムリエ・松本）。「お米そのものが膨らんでいくような味わいと香り。シンプルなお料理が合いそうですね」（同・平井）とベテランのソムリエも絶賛。

創業400年、金沢の酒文化を守り続ける酒蔵

創業寛永２（1625）年。加賀藩前田家のおひざもとで誕生し、暖簾を守って400年。金沢で最も長い歴史と伝統を持つ酒蔵の福光屋。1990年代には「黒帯」や「加賀鳶」、「百々登勢」などのブランドを次々と発売して全国を席捲、2001年には醸造アルコールを加えない純米造りだけに舵を切るという大胆な決断をしました。今も昔も大切にするのは「原料にこだわった質重視の酒造り」。昨今は、米発酵のある暮らしの提案などにも力を注いでいます。

創業以来、金沢の石引の地で酒蔵を構える福光屋。その味わいを生み出す大きな理由のひとつは、酒蔵の直下150ｍから湧く「恵みの百年水」にあります。霊峰・白山のふもとにしみこんだ水は貝殻層などを100年かけてくぐりぬけることで、酵母の成長を促すミネラルなどをたっぷりとまといます。まさに酒造りに最適な奇跡の水。この水を守り、契約農家とともに酒米を育て、純米造りを追求する福光屋は、金沢の酒文化を象徴する１軒です。

福光屋

石川県金沢市石引2-8-3

>このブランドの商品はこちら

帝国ホテル ソムリエ

松本 隆

きれいな香りに驚きました。飲んだ後口がしっかりとしていて、厚みを楽しめます。お料理をしのぐ主役級の味わいです。

帝国ホテル ソムリエ

平井慎之介

お米そのものが膨らんでいくような味わいと香り。シンプルなお料理が合いそうですね。