セミドライレーズン3種の食べ比べで、
ぶどう王国・岡山の底力を知る

一粒をかみしめると、ぎゅっと広がる旨味と甘味。岡山県にある「林ぶどう研究所」のセミドライレーズンは、生のぶどうにも負けない豊かな風味が楽しめます。研究所の畑で育てられた100種類以上のぶどうのなかから、今回は「マスカットジパング」「シャインマスカット」「コールマン」の3種のレーズンを詰め合わせました。瀬戸内海の温暖な気候と肥沃な土地、そして研究所の情熱から生まれた小さな宝物の食べ比べをお楽しみください。

セミドライのぶどう3種は実に個性豊か。マスカットジパング（写真中央）は、林ぶどう研究所が10年以上かけて開発したオリジナル品種。大粒で上品な甘味が感じられます。昨今大人気の品種・シャインマスカット（写真右）は、セミドライにしても変わらないしっかりとした甘味と香りが魅力。もっちりとした食感もこの品種ならでは。小粒なコールマン（写真左）はロシア生まれ。皮が薄く、種のカリッとした食感がほどよいアクセントとなり、さっぱりとした風味が後を引きます。

あまり聞き慣れないコールマンは、岡山県では温室栽培が盛んな品種。美味しい時期は12月から2月という希少な冬のぶどうです。生食では感じられない酸味が、干すことで程よく引き立ち、食べやすくなるため、ドライフルーツにもぴったり。冬に出回るぶどうだけに、地元ではこたつに入りながら食べる、こたつみかんならぬ「こたつぶどう」として親しまれている味なのだとか。

研究所のぶどうは、酒粕や海藻など有機肥料だけを使用し丁寧に栽培されています。見た目が規格に満たなかったり、収穫量が少なかったりして、生の状態ではお客様に届けられないものも何とか味わってもらいたい。そんな想いから生まれたセミドライのぶどう。砂糖や添加物を一切使わず、一粒一粒の状態を確認しながら、乾燥させていきます。干すことで、ぶどうたちはさらに個性を発揮します。

ワインやウイスキーとの相性はもちろんのこと、紅茶にもぴったりです。地元では緑茶に添えてお茶請け代わりに楽しむのもポピュラーなのだとか。自家製パンやケーキに加えて焼き上げても美味。パッケージに描かれたガラス屋根の温室は、林ぶどう研究所で世紀を超えて受け継がれてきた宝物。さりげなく歴史と伝統を伝えます。

岡山でなければ栽培できないオリジナルぶどうを追求

岡山県を拠点に、ぶどうの品種改良と栽培、さらにぶどうに関連した観光事業を展開している「林ぶどう研究所」。100年以上続くぶどう農園の4代目である林 慎悟さんは、20代前半で家業であるぶどう栽培に従事。その後、研鑽を重ね、2017年に「林ぶどう研究所」として独立しました。「この土地でなければ育てられない、地域を強くするぶどうを開発したい」、そんな想いの結晶のひとつが、10年以上の歳月をかけて開発した研究所オリジナルの品種「マスカットジパング」。大粒で見た目も華やかなこのぶどうは、爽やかな香りと上品な甘さ、そしてみずみずしいジューシーさが特徴です。

明治以来、ぶどう栽培が盛んな岡山県。かつてはガラス屋根の温室で育てる方法が一般的だったそうです。「ガラスは紫外線を遮るので、果皮が柔らかく、上品でほどよい甘さのぶどうが実るんです」と林さん。歴史ある岡山県だからこそ受け継がれてきたさまざまな栽培技術も大切にしています。研究所で栽培されるぶどうは100種以上。そのときどきに収穫される、その時期ならではのぶどうもお届けしています。目指すは大きく、「レーズン・エンターテインメント」です。

林ぶどう研究所

岡山県岡山市北区津高525−1

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帝国ホテル バーテンダー

井戸 真

一粒に凝縮された旨味から丁寧に仕上げられたことが伝わる逸品です。「マスカットジパング」はすっきりとした味わい。「シャインマスカット」は、爽やかな甘味の余韻が続きます。「コールマン」は皮が薄くジューシーさが際立ち、上品な甘さを楽しめます。それぞれの品種ごとに異なる個性が光り、どれも安心・安全にこだわった本物の美味しさです。