滋味深い霧島和牛の旨味を凝縮した
贅沢ジャーキー

宮崎県・霧島連山の麓に拠点を置き、繁殖から肥育、加工までを自社で行う一貫生産牧場「KIRISHIMA RANCH」。その看板牛である「霧島和牛」の美味しさを日常の一品として楽しんでほしい、そんな想いから生まれたのが本品です。“ごちそう”というイメージの和牛を、気軽につまめるおつまみに。赤身中心の部位を選び、素材を生かすシンプルな味付けで仕上げました。噛むほどにじんわりと旨味が広がり、後口は意外にあっさり。日々の晩酌のお供としてはもちろん、お酒好きな方へのギフトにしても、きっと喜ばれるはずです。

出産を経験した霧島和牛の雌牛「経産牛」を贅沢に用いたビーフジャーキー。醤油をベースに下味を調え、低温でじっくりと乾燥。程よく水分を飛ばし、旨味をギュッと凝縮させました。一般的なジャーキーに多い硬くてドライな食感とは異なり、しっとりソフトな噛み応えが特徴。赤身ならではの芳ばしさと滋味深さも加わって、和牛本来の美味しさと軽やかな食後感のバランスが絶妙です。

脂が濃過ぎず、穏やかな塩味とのバランスも良いため、合わせるお酒の幅が広がるのもうれしいポイント。ビールやハイボール、赤ワインはもちろん、白ワインや日本酒などのお酒とも好相性です。また、そのままいただくだけでなく料理に活用するのもおすすめ。粗く裂きクリームチーズと合わせてカナッペにしたり、オリーブオイルとレモンで和えてサラダのトッピングに。パスタや炒飯の香り付けやコク出しにも活躍してくれます。

美味しさに繋がるサステナブルな取り組みを行う
KIRISHIMA RANCH

牛の繁殖から肥育まで自社一貫生産を行い、さらに産後の牛を再肥育して新たな価値を生み出す取り組みを重ねてきたKIRISHIMA RANCH。地域の人々と一緒に牛の糞も堆肥として利活用するなど、循環型を追求しています。

霧島和牛の特徴は、オメガ3脂肪酸※を含んだアマニ油を混ぜた自社開発の飼料を与えること。安心安全を第一に牛の餌にはホルモン剤や抗生物質などは使用しません。また仔牛には手やりで授乳をし、成長や体調に合わせて餌の配合を調整するなど、愛情と時間をたっぷり掛けて育てています。結果、上質な脂、きめ細かな美しいサシの入った霧島和牛になるのです。
※オメガ3脂肪酸とは：魚介やアマニ油、エゴマなどに含まれ、健康のために意識して摂るといいとされる不飽和脂肪酸の一つ。 血流改善、悪玉コレステロール値低下、アレルギー症状抑制など幅広い効果が期待され、注目を集めている。

KIRISHIMA RANCHでは、商品化が難しいとされる、出産を経験した雌牛「経産牛」を余すことなく命の恵みをいただくという考えのもと、再飼育を行います。最後の出産後6か月以上、ストレスを感じさせない環境に移し、栄養価の高い穀物飼料を中心とした飼料を与えることで、味わい深い赤身と程よくさっぱりとした脂のバランスの良い肉質に仕上がりました。

また、IT、デジタルの力を駆使して生産性を高めているKIRISHIMA RANCHは、若い人たちにも、丁寧に再肥育された経産牛の本当の美味しさを知ってもらい、宮崎から畜産の未来への貢献を目指しています。

霧島和牛には、雄大な霧島連山の麓から引いた美味しい湧水を与えるというこだわりも。

霧島和牛の糞は攪拌して堆肥にし、近隣の農家でも活用しています。そのひとつが、都城ワイナリーのぶどう畑です。この地は火山灰質の土壌で雨が多いことから、栄養が水分とともにすぐに流れてしまうため、年間で使う堆肥の量は80トン以上。化学肥料不使用の安全で安心なぶどうが育てられることから、持続可能な農業の在り方にも繋がっているのです。

「牧場に入って気づいたのは、清潔さだけでなく牛の鳴き声がほとんどないこと。不快やストレスがなく、ひとなつっこく近寄ってきます。普段から人と接して愛情を注がれていることの裏付けです」（杉本）。

コンセプトは「Farm to Table」。大切に育てた霧島和牛を気軽に楽しんでいただきたいと、霧島和牛を販売する「霧島精肉店」、霧島和牛を薪で豪快に焼き上げるレストラン「The TERRACE」も運営しています。

KIRISHIMA RANCH

宮崎県都城市高崎町前田4261-1

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The TERRACE／霧島精肉店

宮崎県宮崎市吉村町天神前甲144-7

帝国ホテル 第3代総料理長 杉本 雄

フランス料理の巨匠ヤニック・アレノ氏、アラン・デュカス氏のもとでシェフを務め、フランスを中心に13年間を過ごす。2017年に帰国後帝国ホテルへ入社し、2019年より東京料理長を務めた後、2025年4月より現職。本モールでは食のアンバサダーとして商品選定、食のネットワークによる開拓、自らシェフとして出品ブランドとのコラボレーションにも関わる。