お酒のお供や食事のメインにもおすすめの
ハム・ソーセージ6種を詰合せで

上高地帝国ホテルのダイニングでも人気の「熟成ももハム」をはじめとした、八ヶ岳生まれのシャルキュトリーの詰合せです。通常より長い日数をかけて育てられた豚を使った、プレミアムなラックスシンケンやセミドライサラミ、伝統的な製法で忠実に作った「きたやつハム」定番のベーコンやソーセージと、多彩な味わいが楽しめます。ドイツ農業協会（DLG）国際ハム・ソーセージ品質コンテストで高い評価も受けている、まさに「本場の味」です。

贅沢にカットしてステーキでも楽しみたい「厚切りベーコン」、ドイツ風豚もも生ハムの「ラックスシンケン」、食べやすい味わいの「セミドライサラミ プレーン」、チョリソ・荒挽き・レモンスパイスの「ソーセージ3種」、イタリア・ボローニャ地方のソーセージに由来する「ボロニアソーセージ」、「熟成ももハム」のボリュームたっぷりなラインアップ。ワインやビールが進むこと間違いなしの贅沢セットです。

ハム・ソーセージ作りを行う上では、「水」も大切なポイントです。きたやつハムでは地下300mにある八ヶ岳の伏流水をくみ上げて使用。長い時間をかけて磨かれた天然の軟水は、カルシウムやマグネシウムなどの金属イオン系の含有量が少ないがゆえに、塩のミネラルが溶けやすいという特性を持ちます。それはつまり、製造過程で使う塩がより活きるということ。八ヶ岳でハム・ソーセージ作りをする理由のひとつはここにもあるのです。

八ヶ岳山麓周辺エリアでのびのびと育った「信州北八ヶ岳山麓豚」。年間の晴天率も高く、適度な湿度もあるこの地域は豚の生育に最適な環境です。本場ドイツにも決して劣ることはない信州北八ヶ岳山麓豚は、脂の甘味も際立つ、ほどよく締まった肉質も持ち味。その豚肉を地元の水と厳選した塩で丁寧に加工し、それぞれの味わいを作り出していきます。

八ヶ岳山麓で本格的なハム・ソーセージ作りに取り組む

千曲川の源流に近い佐久穂町がきたやつハムのふるさと。八ヶ岳の北麓に位置し、年間の平均気温が10℃前後という冷涼な地です。この気候風土が、ハム・ソーセージ作りの本場であるドイツに似ていることから、1987年に会社の礎が築かれました。「ハム本来の味を大勢の人に味わってもらいたい」と素材や製法にとことんこだわり抜いています。

きたやつハム

長野県南佐久郡佐久穂町畑4717-4

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上高地帝国ホテル 料理長

松本 桂

豚もも肉の柔らかな食感と脂の甘味のバランスがいいラックスシンケンは、味の輪郭もしっかりとしているのでお酒のおつまみにぴったりです。ももハムや厚切りベーコンは1.5cm前後の厚さで食すと、肉の旨味をたっぷりと味わうことができるでしょう。ピリッと辛めのチョリソや荒挽きソーセージ、少量でも満足感のあるサラミと、いずれもお酒が進みそうなラインアップですね。