瀬戸内発。
えびの旨味あふれる、手間いらずの万能調味料

瀬戸内海に面した岡山・備前の日生町（ひなせちょう）は、古くから漁業で知られる小さな港町。牡蠣の養殖などでも有名ですが、地元の人々にずっと親しまれているのが、しゃこや小魚、そして小ぶりな“ガラえび”です。風味豊かなこの小さなえびたちを主役にした、瀬戸内らしい万能調味料が登場しました。ベースとなっているのは、素材の色や香りを損なわないひまわり油に漬けた、たっぷりの「干しえび」。えびの旨味が凝縮されたオイルに各種香辛料などを加え、3種の味に仕立てました。

（右から）「えびジェノベーゼ」、「海老三昧」、「えびエスニック」。和洋中からエスニックまで、いずれの料理にも大活躍してくれる万能3本セットです。そのままでも、火を通して使ってもOK。1瓶70g入りと使い切りサイズなのも嬉しいポイントです。キッチンに常備すれば、日々のお料理の幅がぐっと広がりそうです。

海老三昧は、にんにくや岩塩、塩昆布などを加えたプレーンなフレーバー。温かいご飯にのせて食べると、えびの旨味と風味がたっぷりと香り立ちます。炒飯に加えたり、マヨネーズと合わせて野菜のディップソースなどにするのもおすすめ。「小えびの旨味を生かしたい！」と試行錯誤を重ねて、誕生までに1年以上かかったという調味料シリーズの「長男」です。

えびジェノベーゼは、大葉やくるみ、パルメザンチーズなどをきかせた洋風仕立て。大葉の爽やかな香りが特徴です。パスタソースやピザソースに使うのはもちろん、マヨネーズと合わせて焼き立てのトーストにたっぷり塗るのもおすすめ。チーズやクラッカーにのせれば、おしゃれなアペリティフにもなりそうです。

岡山県鏡野町産の姫唐辛子やタマリンド、玉ねぎなどを加えた、えびエスニック。スープやディップソースなどに数滴垂らすだけで異国風の味わいが生まれます。ポテトサラダに加えると、いつもの味わいがエスニック風に。ぴりっとした辛味がクセになります。

歴史ある港町・日生の魅力を世界に発信！

瀬戸内海らしい多島美が広がる、瀬戸内海国立公園の日生諸島を望む備前市日生町。古き良き趣を残す小さな町の港では毎朝セリが行われ、新鮮な魚介が京阪神へと運ばれて行きます。そんな素晴らしい日生の魅力を全国に、世界中に発信したい、と地元出身の「幸徳堂」代表の杉原五郎さんが一念発起したのは2018年のこと。「味がいいのに知られていない地元の隠れた名産を、誰もが喜ぶ形で届けたい」と、日生を象徴する新たな味わいを模索。地元の人々が気軽に食べているガラえびに注目し、万能調味料「海老三昧」が誕生しました。

代々家族で営まれてきた海運業の暖簾を受け継ぎ、魚介類をはじめとした地域食材を中心に製造販売を行うブランドとして生まれ変わった幸徳堂。東京で飲食に携わった経験などを活かし、日生町のために杉原さんはさらに進み続けます。「自分の故郷のものが、何らかの形で知ってもらえるのはとても嬉しいこと。食卓で親しんでもらえると、なおさらありがたいです。地元の工芸や文化資産を、今の時代にどのようにフィットさせるのがいいかなども考えています」（杉原さん）。

幸徳堂

岡山県備前市日生町寒河2656

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