熟成チーズのように濃厚な
小分けサイズの「本からすみ」

大正10年（1921年）創業という長い歴史を持つ「宮進商店」から、職人の塩加減と、天日干しで丁寧に熟成させた伝統製法による「からすみ小判」が届きました。地元・土佐沖など国内で水揚げされたボラの真子を、その日のうちに仕込みまで行う鮮度へのこだわりが魅力です。切り分けや盛り付けがしやすい小判形で、ご自宅用のみならず、縁起物として贈答品にも適しています。

本からすみは塩辛さが立ちすぎず、滋味深い味わい。コクがあり、チーズを思わせる旨味が感じられます。薄くスライスしてそのまま食べても美味しく、さらに軽く炙れば一段と香りが引き立ちます。濃厚な口当たりと、まろやかな塩気のバランスを、ひと切れで堪能できます。

漁師と綿密に連携し、魚に負担がかからないよう水揚げされた新鮮なボラを厳選。大きく厚みのある卵を用い、鮮度の高いうちに仕込みを進めます。味の決め手は、伝統の職人技による塩抜きの加減。時間をかけて塩気の角を落としつつ、中心まで均一に味を染み込ませ、天日干しで旨味をじっくり熟成させています。

お正月などの特別なシーンのみならず、普段の食卓でも楽しみ方はさまざま。大根やカブのスライスを合わせたり、焼いたバゲットやクラッカーにバターやクリームチーズを薄く塗り、からすみをのせたブルスケッタ風にしても相性抜群です。日本酒のほか、白ワインやシャンパンとのペアリングもおすすめ。個包装なので取り分けやすく、手土産やホームパーティにも喜ばれます。

土佐の海の恵みを、手仕事で全国の食卓へ

大正10年（1921年）創業の宮進商店は、高知県須崎市にある海産物加工メーカー。魚の行商を生業としていた初代が、漁獲高の波に左右されにくい道を求め、しらすや丸干しいわしなどの加工を始めたのがその歩みの原点です。土佐沖の恵みを、天日干しや手作業の工程で丁寧に仕立て、鮮度と旨味を大切にした製品を展開。現在は四代目の宮本進太郎さんが舵を取り、伝統製法の本からすみも継承しています。

からすみづくりは、洗浄と血抜きから始まり、塩漬け、寝かせ、塩抜き、天日干しへと進みます。一腹ごとに塩加減や干し時間を微調整し、理想の弾力と色合いへと整え、完成までは全体で1か月ほどを要します。冬の高知は雨が少なく、天日干しに適した気候も追い風に。表面が乾いたら夜に取り込み、 水分を抜いて形を整える“押し”の工程により、ねっとりとしながらも歯切れのいい食感に仕上げます。年々貴重になる原料と向き合いながら、土佐の“本からすみ”を次の世代へつないでいきます。

宮進商店

高知県須崎市南古市町4-6

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