“メレンゲの魔術師”が生み出す、
一口サイズのメレンゲ菓子

神戸でクラシックなフランス菓子を供する「パティスリー モンプリュ」。オープン当初より愛され続ける定番のメレンゲ菓子「ムラングセック」が、6つのフレーバーを詰め合わせた「メリメロ（フランス語で“混ぜこぜ”の意）」として本モールに登場です。“メレンゲの魔術師”の異名をもつオーナーシェフの林 周平さんが試作を重ね、さっくりとした軽やかな食感と口溶けの良さを実現。シュワリと溶けた後、優しい甘味が口いっぱいに広がる瞬間はまさに“口福”です。

メレンゲの主材料は卵白と砂糖のみ。シンプルなだけに、配合の工夫と技術の高さが問われます。卵白の泡立て具合や砂糖を入れる最適なタイミングを見極めながら、丁寧に混ぜ合わせて素早く絞り出し、低温でじっくり焼き上げます。手作業のため、一度に大量には作れません。フランス伝統菓子の手法を守り続ける、林シェフの熟練の技から生まれる食感と口溶けをお楽しみください。

香料を使わず自然な風味を生かしたフレーバーは、定番の「ヴァニーユ（バニラ）」と「フレーズ（いちご）」に、「シトロン（レモン）」、「オランジュ」、「ピスターシュ（ピスタチオ）」、「ショコラ」を加えた6種。テーブルが華やぐパステルカラーの取り合わせがかわいらしく、個性あふれる6種が、パーティーのひとときをいっそう華やかに彩ります。

「フランスのエスプリ」が宿る
伝統菓子の魅力を伝える

フランス語で「空高く舞い上がる」という意味の「monter au plus haut du ciel（モンテ・オ・プリュ・オー・デュ・スィエル）」に由来するパティスリー モンプリュ。フランスから帰国した林シェフが満を持して店をオープンしたのは2005年12月のことでした。日本でも独創的な新しいフランス菓子が流行する中、一貫して正統派のフランス菓子を作り続けています。「フランスの伝統菓子には、菓子作りにおけるすべての技術が詰まっています。非常に難しくはありますが、そこが面白いところであり、魅力です」と林シェフ。生菓子、焼き菓子、コンフィズリー、アイスクリームと幅広い品ぞろえで、訪れる多くのファンを楽しませています。

林シェフは大阪、神戸のホテル勤務を経て、1989年に渡仏。「ニッコー・ド・パリ」に勤務しながら、フランス菓子の真髄を学ぶべく「ジャン・ミエ」の門を何度もたたき、13回目に叶いました。約3年間、オーナーシェフのドゥニ・リュッフェル氏に師事し、彼の実直な考えや素晴らしいテクニックに魅了され、さらに伝統フランス菓子に夢中に。帰国後、手に入る材料や気候などフランスとの違いを痛感し、ホテル勤務のかたわら試作を繰り返すこと７年半。「パティスリー モンプリュ」オープン後は、多種多様なフランス菓子を作り続けながら、菓子教室を開講するほか、新しい神戸や芦屋を発信するため、パティスリー８店舗で結成された「オリジンコウベ」のリーダーを務めるなど精力的に活動しています。

パティスリー モンプリュ

兵庫県神戸市中央区海岸通3-1-17

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