市場の目利き×板前の技で、
四万十の魚の味を全国へ

高知県四万十市の幡多公設地方卸売市場に拠点を置く水産卸売会社「中村魚市」が、市場の目利きと江戸前鮨の職人技を掛け合わせて仕立てた海鮮詰め合わせ2種類をご用意しました。どちらも、土佐湾沖の天然魚を素材に合わせて醤油漬けや塩たたきなどに下ごしらえし、仕込みたてを急速冷凍。流水で5分解凍するだけで、手軽に新鮮な魚を食卓に並べて楽しめます。

市場で約40年魚を見極めてきた目利き力を生かし、四万十近海で釣り上げ、その日のうちに漁港に運ばれる「日戻りカツオ」をはじめ、鮮度の高い天然魚だけを厳選。銀座の鮨店や都内ホテルで研鑽を積んだ江戸前の鮨職人が開発に加わり、魚の持ち味が存分に伝わるよう仕込まれています。

血合いを丁寧に処理して臭みを抑えることで、食べやすい味に。市場内の加工場で、マグロやハマチも高知県近海のものを選んで加工し直送しています。仕込み後は超低温で急速冷凍し、鮮度と旨味を閉じ込め、解凍した際も水っぽくなりにくいのが特長。職人技と、添加物に頼らない味付けで、新鮮な魚本来の美味しさが丁寧に引き出されています。

「海鮮漬け丼」は、四万十近海のカツオ・マグロ・ハマチを自家製だれに漬け込み、温かいご飯や酢飯にのせるだけで完成。三種三様、天然魚の食感を楽しめます。「藁焼きのカツオたたき」は開封時に広がるふわっと香ばしい香りが食欲をそそります。付属の塩ポン酢と醤油ポン酢には、高知県産の酢みかん「直七」が使われており、食べ比べもできます。「カツオたたき生姜醤油漬け」は、生姜醤油に漬け込んでいながら、“たれ頼り”ではなく、魚の味が主役。ご飯のおともに、またそのままでもお酒の肴としてお召し上がりいただけます。

「カツオたたき（スライス）と鮮魚漬けセット」は、「海鮮漬け丼」と「カツオたたき生姜醤油漬け」がそれぞれ2パック。加えて、スライス済みで食べやすい「藁焼きカツオ塩たたき」が塩ポン酢用と醤油ポン酢用で各1パックのセットに。

「カツオたたき（柵）と鮮魚漬けセット」は、「海鮮漬け丼」と「カツオたたき生姜醤油漬け」それぞれ2パックに加えて、「藁焼きカツオたたき」が柵で2本入っているので、好みの量や大きさにスライスしたり、アレンジ食材としても活躍してくれます。塩ポン酢、醤油ポン酢も2個ずつお付けします。

公設市場の現場から、
刺身文化を次の世代へ

四万十市の幡多公設地方卸売市場として魚の流通を支えてきた中村魚市。大切にしているのは「魚がいちばん美味しい瞬間を見極め、余計なことをせずに届けること」です。市場で選び抜いた魚を、江戸前鮨の技で醤油漬けや昆布締め、塩たたきなど最適な形に仕込み、ご家庭へお届けします。市場が続くことは、漁師や市場の関係者を支え、四万十の刺身文化を守ることにもつながる――その思いを商品に込めています。

四万十市内の福祉事業所と協力し、月に一度「いちば開放デー」を開催。模擬せりを通じて、市民や子どもたちに地元の魚の美味しさを伝えています。さらに“仕込み次第で主役になれる”という考えのもと、未利用魚やサイズにばらつきのある魚も積極的に使用。冷凍・加工の技術を磨き、都市部でも四万十の天然魚を継続して楽しめる仕組みづくりを目指しています。（写真左 江戸前鮨職人の塩野太造さん、写真右 代表取締役 岡崎修夫さん）

中村魚市

高知県四万十市佐岡499-1

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