「山地酪農」の生乳の持ち味を
最大限生かしたフレッシュチーズ

美しい乳白色に輝く、フレッシュタイプのチーズです。ひと口いただくと、クリーミーで旨味あふれる濃厚なミルクの味に驚かれること間違いなし。主役のミルクは、岩手県の山中で「山地（やまち）酪農」というスタイルで育てられた牛の新鮮な生乳。さらにその生クリームを加える「ダブル製法」で作られています。白カビを使わず、酵母菌で熟成・発酵させることで、雑味のないやわらかなコクを引き出しました。ミルクの風味をそのまま閉じ込めたような味わいは、お子様からご年配の方まで幅広い世代に喜ばれそうです。

お手元に届く「白仙」は、搾りたての生乳で作ったばかりのフレッシュな状態。クリーミーな中に、ほのかな塩味と酸味が感じられます。そして、日が経つにつれて、だんだんと見た目や味わいが変化していくのも、チーズならではの魅力。1か月ほどすると、中はスプーンですくえるほどとろとろに。風味にもやや重厚感が生まれ、赤ワインがぴったりの味わいになります。冷蔵庫で保存する際は、納豆やキムチなど匂いの強い食品とは離しておくのも、美味しく熟成させるポイント。

ダブルクリーム仕立てのフレッシュチーズはTPOに合わせた楽しみ方もいろいろ。濃厚なミルクを感じさせるチーズだから、ブラックコーヒーとも相性よし。はちみつを垂らすだけでチーズケーキのような味わいにもなります。もちろん生ハムやサーモンと合わせて、スパークリングワインや白ワインと楽しむアペリティフのお供にもぜひ。

「田野畑山地酪農牛乳」が扱う生乳は、山地酪農によるもの。日本に多い中山間地（＝傾斜地）と野草ニホンシバを活用した酪農方法で、生命力のある牛を一年中、牧山に放牧して飼育する独特のスタイルです。傾斜地を歩き回り、ニホンシバをはじめとした旬の野草を食む牛は、農薬や化学肥料とは一切無縁。ストレスフリーで健康的に飼育された牛から搾られる生乳には雑味がなく、旨味が凝縮されています。

唯一無二の酪農スタイルから生まれる
搾りたてのような味わいを全国に

田野畑山地酪農牛乳の牛乳やチーズ、バターなどの乳製品は、岩手県田野畑村にある「熊谷農場」と「吉塚農場」の2軒の農場の生乳から作られています。この2軒は、理学博士の故・猶原恭爾博士が提唱・実践指導した山地酪農のスタイルを守り続ける国内でも数少ない農場。どちらも創業からおよそ50年を迎えました。「日本の大地と乳牛の自然な機能を生かした持続可能な酪農スタイルは、現在停滞している日本の畜産の未来を変える一つの手段だと考えています」（田野畑山地酪農牛乳株式会社 代表取締役社長・吉塚雄志さん）。

田野畑山地酪農牛乳

岩手県下閉伊郡田野畑村蝦夷森161-3

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