岩手県の大地が育んだ、
フレッシュチーズと和牛の生ハムの饗宴

岩手県の豊かな自然と風土が育んだフレッシュチーズと生ハム。ともに地元の自然と歴史を愛し、その魅力を発信し続ける「田野畑山地酪農牛乳」と「肉のふがね」の逸品をセットにしてお届けします。岩手県北部にみられる、“やませ”という冷たく湿った風の恩恵を受ける、この土地ならではのコラボレーションをお楽しみください。

田野畑山地酪農牛乳の「ナチュラルチーズ 白仙（山地ダブルクリーム）」をひと口食べると、そのクリーミーで濃厚なミルクの味に驚かれることでしょう。主役のミルクは、岩手県の山中で「山地（やまち）酪農」というスタイルで育てられた牛の新鮮な生乳。さらにその生クリームを加えた「ダブル製法」で仕上げています。白カビを使わず、酵母菌で熟成・発酵させることで、やわらかなコクを引き出しています。ミルクの風味をそのまま閉じ込めたような味わいは、お子様からご年配の方まで幅広い世代におすすめです。

山地酪農とは、日本に多い中山間地（＝傾斜地）と野草ニホンシバを活用した酪農方法で、生命力のある牛を一年中、牧山に放牧して飼育する独特のスタイル。傾斜地を歩き回り、ニホンシバをはじめとした旬の野草を食む牛は、農薬や化学肥料とは一切無縁。ストレスフリーで健康的に飼育された牛から搾られる生乳には雑味がなく、旨味が凝縮されています。

「セシーナ」とはスペイン北部のレオン地方発祥といわれる、牛肉の熟成生ハムのこと。赤身が自慢の岩手短角和牛の肉を、岩手県野田村の伝統的な天然海水塩「のだ塩」で塩漬けにし、1年以上かけてじっくりと熟成しています。目指したのは、「牛肉の味がして、チーズのような香りがして、最後に草の風味を感じる」生ハム。創業60年以上の精肉店「肉のふがね」代表取締役の府金伸治さんの夢と、短角和牛への想いが詰まった逸品です。

「岩手県は歴史的に牛とのつながりがとても深く、かつて南部鉄器の製造に必要な鉄や炭を運んだのも牛です。また海岸で煮詰めて作った塩を、人々の住む場所まで運んだのも牛でした。岩手の人々の生活に密着していた牛と塩、しかも希少な岩手県産短角和牛と、のだ塩だけで作るセシーナは、まさに岩手の風土の賜物と自負しています」（府金さん）。

チーズは、搾りたての生乳で作ってすぐにお届けします。クリーミーな中に、ほのかな塩味と酸味が感じられます。柔らかくジューシーなセシーナでくるりと巻くだけで、穏やかな旨味が重なり、“口福”が訪れるはず。スパークリングワインや白ワインはもちろん、岩手の地酒などと合わせるのもおすすめです。

唯一無二の酪農スタイルから生まれる
搾りたてのような味わいを全国に

田野畑山地酪農牛乳の牛乳やチーズ、バターなどの乳製品は、岩手県田野畑村にある「熊谷農場」と「吉塚農場」の2軒の農場の生乳から作られています。この2軒は、理学博士の故・猶原恭爾（なおはら きょうじ）博士が提唱・実践指導した山地酪農のスタイルを守り続ける国内でも数少ない農場。どちらも創業からおよそ50年を迎えました。「日本の大地と乳牛の自然な機能を生かした持続可能な酪農スタイルは、現在停滞している日本の畜産の未来を変える一つの手段だと考えています」（田野畑山地酪農牛乳株式会社 代表取締役社長・吉塚雄志さん）。

田野畑山地酪農牛乳

岩手県下閉伊郡田野畑村蝦夷森161-3

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