帝国ホテルブッチャーシェフお墨付き
希少部位の食べ比べ

1964年の東京オリンピック直後から帝国ホテル 東京との取り引きを始め、約80年にわたって肉の卸しを行う、都内食肉卸企業大手の一つ「アマイ」。帝国ホテルへ届けられる厳選されたA5ランクの黒毛和牛から、知る人ぞ知る約25種類の希少部位を、そのときどきで詰め合わせます。普段食べる機会のない格別の味に、ぜひ触れてみてください。

※写真はイメージです。

肉を知りつくしたプロが状態の良い和牛を厳選し、肩と腿周りの希少部位をセットに。例えばサーロインとランプの境目である「らんじり」、牛肉の中でも一番脂の多い「ばらかるび」、赤身肉が多い腿肉の中では珍しく脂がのっており取れる量が少ない「ともさん」、肉質がきめ細かく白く細かい脂が入った後ろ足の付け根部分「かめのこ」、美しい霜降りが入った「かたさん(肩三角)」、後ろ脚の付け根の内腿下部にある筋肉の赤身「しんたま」など、そのときどきで詰め合わせます。

※写真はイメージです。

肉が潰れないように少しだけ空気を含ませた状態で急速冷凍を行い、鮮度を損なわない状態でお届け。牛肉には個体識別番号が付けられており、生産者情報を明確にすることが品質の高さにつながっています。お召し上がりの前に流水または冷蔵庫内にて解凍し、半解凍の状態で焼いて、お好みの味付けでお召し上がりください。

肥育から販売まで行う
肉の卸しのスペシャリスト

1928年、東京神田錦町に食肉の総合商社「天井商店」として創業した「アマイ」。現在では山形に構えた自社牧場での黒毛和牛の肥育から、競り、枝肉解体、卸、小売りまでを担い、「川上から川下まで」幅広い業態での食肉生産販売を手掛けます。帝国ホテルとは、1964年の東京オリンピックで、初代総料理長の村上信夫が選手村の料理を担当した際に、肉を卸したことをきっかけに取り引きを開始。現在では帝国ホテルのブッチャーシェフ※との綿密なコミュニケーションを通じて趣向に合わせた肉を厳選し、週4日ほど卸しが行われます。
※ブッチャーとは：肉の下処理を担当する仕事。帝国ホテルでは、ホテル内すべてのレストランで使う食肉を一手に引き受け、調理担当者のオーダーに合わせて下処理やカットを行います。

アマイ

東京都港区芝浦4-12-29

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帝国ホテル 管理部

成田裕之

アマイさんのスタッフは、みなさんお肉への思い入れや愛情が深くて、まさに“精肉博士”！知識が豊富で頼りになる存在です。