板前の技が生んだ、
独特のもっちり食感が愉しい“口福”の甘味

店主の古関一哉さんが、板前修業で培った胡麻豆腐から着想を得て、和菓子の世界に「煉り菓子」という新たなジャンルを切り拓いてきた「銀座かずや」。銀座にある一坪の店で販売され、その希少さでも知られる煉り菓子に、本モール限定で4種食べ比べセットが登場しました。

創業から愛される「煉りみるく」（左）は、厳選した鹿児島県産のミルクを使用。なめらかな口どけになるよう煉り上げられています。人気の「煉り抹茶」（右）は、福岡県産の八女抹茶の香りと旨味、ほのかな苦味がゆっくりと広がります。特製の白蜜とともにご堪能ください。その独特の食感と上品な味わいは、鍋の中の素材と向き合い、杓子（しゃくし）から伝わる感覚を頼りに煉り上げる職人の技から生み出されています。

鹿児島県産の本葛を練り上げた「葛煉り もと煉り黒蜜」（左）は、もっちりとした弾力がありながら、なめらかで、やさしく甘さが広がります。黒ごまを混ぜて煉り上げた「葛煉り 黒ごま」（右）は、その香ばしさと濃厚な風味が印象的です。どちらも添えられた黒蜜でお好みの甘さに調整ができます。日本茶とのペアリングもおすすめです。

銀座かずやを代表する4種の味が揃った詰合せで、それぞれの風味や食感の違いをお楽しみいただけます。よく冷やせば後味も涼やかに感じられ、暑い時季のお茶請けや、食後のちょっとした甘味にもおすすめです。柔らかな食感なので、年配の方への手土産にも喜ばれます。

一坪の店から広がった、
煉り菓子という新しい甘味

銀座かずやは、日本料理の修業を積んだ古関一哉さんが、胡麻豆腐の技法を手がかりに生み出した煉り菓子の店。1999年頃に試作を始め、コンクールでの受賞を経て、2002年に路上販売からスタート。銀座の「一坪の煉り菓子店」を経て、現在は銀座3丁目に店を構えます。気温や湿度、素材の状態を見極めながら、煉り具合を細やかに調整して仕上げるのも、この店ならでは。職人の手仕事が、他にはない食感と風味を引き出します。

近年は、遠方からのお客さまの要望に応えるため、店頭の生菓子に近い味わいをオンラインでも届けられる仕様へと整えてきました。熱をかけた殺菌工程や硬さの調整を重ね、型からきれいに外れ、食感も楽しめる仕立てへと技を磨いています。一方で、目指すのは大きな展開ではなく、「ここでしか買えないもの」を確かな仕事で届けること。小さな店だからこそできる菓子づくりを、これからも丁寧に続けていきます。

銀座かずや

東京都中央区銀座3-4-1 大倉別館1階

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