“水揚げから加工まで90秒”だから保たれる
獲れたてのしらすの旨味

水産資源に恵まれた日向灘沖で漁獲される高鮮度のイワシ稚魚を原料にした宮崎ちりめん「日向歌沙」の２種セット。漁獲から加工まで自社で行う一貫生産体制、さらに“水揚げから加工まで90秒”という技により、抜群の鮮度が保たれています。新鮮なしらすそのものの味を楽しめる、千葉県銚子育ちの帝国ホテル 第3代総料理長 杉本 雄も太鼓判を押す逸品です。

程よい歯ごたえと塩味を感じる「やわ干しちりめん（150g）」と、厳選された稚魚のふっくらとした食感が味わえる「釜揚げちりめん（150g）」がセットに。軽く乾燥をかけた「やわ干しちりめん」は水分が飛んで味がぎゅっと凝縮され、和え物や炒め物、汁物とどんな料理とも相性抜群。「釜揚げちりめん」は、電子レンジで少し温めると、釜揚げ直後のような豊かな香りと瑞々しい食感が楽しめます。

自社一貫生産で守られる鮮度の高さと美しさ

自社船で漁場へ向かい、稚魚を傷つけてしまう大きな魚が入らないように長年工夫して作り上げた独自の網で行う「日髙水産」伝統のしらす漁。漁場で獲ったしらすをポンプで吸い上げ、獲れたてのしらすを小さな船で港へ運ぶ、連携プレーが光る漁法も特徴です。獲ったしらすを港の目の前にある自社で加工することで「水揚げから加工まで90秒」を実現し、鮮度の落ちやすいしらすの品質が保たれています。

自社にて全て目視、手作業でしらすの中に混ざる異物や他種の魚を取り除きます。鮮度や魚種を厳選することで、口に含んだ時にしらす一匹一匹の食感が際立つのです。

「宮崎のこの地には、山があり、清流が海へと流れている。そういう漁場だから、栄養もあり美味しいしらすが獲れるんだと思います」と日髙水産の日髙慎太朗さん。「水の郷百選」に選ばれている延岡市の清流「五ヶ瀬川」は全国でトップクラスの水質を誇ります。

「しらすを船から揚げてすぐに茹でて凍結するから、肉厚でプリプリな状態が保たれているんですね。そして海水に近い塩分濃度で茹でているから、旨味も逃げていない」と杉本。現地視察で訪れた宮崎にて、日髙さんと一緒に漁獲船に乗って。

創業80年以上、自社一貫生産にこだわる
“しらす漁”の老舗

宮崎県延岡市方財町にて、しらす漁を始めて80年以上。“しらす”を通じて、宮崎の海の恵みを多くの人へ届ける架け橋になることを使命に掲げ、漁獲から加工まで自社一貫生産で、しらす漁を専業に漁を行います。

家業であるしらす漁を継いで4代目となる日髙水産代表取締役 日髙慎太朗さん。「新鮮な魚を必要な量だけ獲ることで、限られた海の資源を無駄にしないように心掛けています。実際に召し上がったお客様から、自分たちの届ける商品の美味しさをあらためて教えていただいていますね」。

日髙水産

宮崎県延岡市方財町76-3

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