北海道の海の幸を、
本場韓国流に仕上げたこだわりのキムチ

北海道各地で水揚げされた海の幸を、本場韓国の仕込みで漬け込んだ海鮮キムチができました。ホタテ貝柱、ホッキ貝、つぶ貝、タコの4種を詰め合わせたセットで、食べ比べも楽しめます。素材本来の味と香りを生かすため、辛さはあえて控えめに。後口にやさしい甘味と旨味が余韻として残ります。

水揚げ後は鮮度を損なわないよう素早く下処理し、キムチの材料と和えた後、冷凍でお届け。韓国の食文化と北海道の恵みが出会って生まれた一品です。生産者と密に連携して鮮度のよい魚介だけを選び、水揚げ後は職人が素早く丁寧に下処理。旨味が保たれ、食べやすい味わいとなっています。

味の要となるヤンニョム（韓国料理によく使われる合わせ調味料）には、韓国で大統領賞を受賞した薬味を採用。さらに、日本各地の天日干し唐辛子や赤穂の天日塩、にんにくなど十数種の素材を合わせ、北海道産の海鮮に最も合う味を追求しました。

本モール限定販売のホタテ貝柱はひと口で満足感たっぷり。肉厚ながらやわらかく、噛むほどにまろやかな甘味と旨味が広がります。そのまま前菜としても、キュウリや大葉と和えて小鉢に、酢飯にのせてミニ丼に、クリームチーズとともにクラッカーにのせカナッペにするのもおすすめです。

ホッキ貝は、噛むほどにほのかな甘味と貝だしの香りが広がり、やさしい弾力とみずみずしさが持ち味。軽やかな味わいなので前菜にぴったりで、酢飯と合わせて手巻き寿司風に食べるのもおすすめです。

つぶ貝は、なんといってもコリコリとした歯応えが魅力。キムチにすることで独特の匂いも抑えられています。冷酒や白ワインなどと相性抜群です。

タコは、プリッとした弾力に程よい辛味のヤンニョムとタコ本来の甘味が重なり、後口は軽やか。ビールや焼酎のおつまみにはもちろん、酢飯や温かいご飯にのせて海鮮丼風にしてもよく合います。

職人の力とデジタル技術を掛け合わせて、
“本当に美味しいキムチ”を食卓へ

代表の韓（ハン）さんは、留学生として来日、25年以上を北海道で過ごした後、「からくさキムチ」を創業。水産事業で培った産地ネットワークを生かし、鮮度の高い道産魚介のみを選別します。製造はHACCP準拠で温湿度の自動管理や超鮮度庫での発酵、pH測定まで数値で管理。“味は職人、管理はデジタル”を哲学に、味づくりは職人の勘と経験を重んじつつも、精密な品質管理を行っています。目指しているのは”北海道で一番贅沢なキムチ“。道産素材の力と韓国の本格仕込みを融合させたキムチを展開しています。

北海道のキムチ からくさ

北海道札幌市西区発寒10条2-8-43

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