北海道産の希少な天然鮭の旨味を凝縮。
老舗が手がける鮭ほぐし詰合せ

北海道をはじめ、日本の鮭の扱いにかけては指折りの老舗「鮭乃丸亀」が手掛ける「鮭ほぐし」3種の詰合せです。熟練の目利きがセレクトした「時不知」、「秋さけ」、「桜ます」を新鮮な状態で丁寧に焼き上げてほぐし、中辛口の味わいに仕上げました。そのままご飯にのせるだけで、手軽に北海道の海の恵みを楽しめます。

（右から）夏に獲れる希少な若い鮭・時不知を焼いてほぐした「時不知焼きほぐし」、船上活〆製法により高い鮮度が保たれた「桜ます焼きほぐし」、秋鮭のなかから銀毛のオス鮭だけを使用した「秋さけ焼きほぐし」と、いずれも鮭乃丸亀が自信を持って選んだ3種。白ごまの香ばしさをアクセントに、素材本来の旨味をシンプルに引き出しています。それぞれの風味の違いを食べ比べられるのも、3種セットならでは。

炊き立てのご飯のお供やおにぎり、お茶漬けなど白米との相性はもちろん、和え物やパスタに合わせたりなど、和洋中を問わず重宝します。保存は冷蔵で約6カ月。常備しておくと便利な一品です。化粧箱入りでのお届けなので、大切な方への贈り物にもぴったり。酒肴から副菜まで、毎日の食卓で活躍するアイテムは、気の利いたプレゼントとして喜ばれそうです。

北海道の鮭食文化の伝統を守り、
繋ぎ、高める

秋田生まれで、幼少のころから「鮭」という食材に親しんでいた鵜沼亀太郎さんが、1935（昭和10）年に魚の販売・加工を手がける事業を創業。その後、北海道で鮭漁も盛んだった1970年代頃から事業の主軸を鮭に絞りました。現在の社長はじめ、社員のみなさんは、北海道各地の水揚げ港にたびたび足を運び、地元の漁師さんたちに鮭の扱い方などについてじっくりと教えを受けたといいます。その知恵と技術が、今「丸亀」の大きな財産となっています。同社で扱う鮭は、サケ科サケ属に分類される「シロサケ」「ベニサケ」「キングサーモン」「サクラマス」のみ。天然のシロサケをメインとしており、養殖鮭は一切扱っていません。

最近では鮭の漁獲量や生態、海域の状況なども変わり、北海道の鮭食文化の衰退も危惧されています。「この環境を受け入れざるを得ないのは事実です。しかし鮭は、平安時代から日本の食文化に欠かせない食材。天然の鮭が手に入るうちは、それを購入できる場を設けることが私たちの務めです。そしてどんな形でも“鮭食”を残していかないと。少しでも鮭を身近に感じていただける機会をこれからも増やしていきたいですね」（株式会社丸亀 代表取締役社長・若月裕之さん）。新千歳空港のショップでも大人気となっている「鮭のおむすび」も、そんな想いから生まれた商品のひとつ。札幌市内にオープンしたおむすびテイクアウト店も好評です。 「そもそも1970年代にテレビの料理番組で、帝国ホテルの当時の料理長・村上信夫さんに“さしみ鮭”をご紹介いただいたのが、全国に丸亀の名が広まるきっかけになりました。こうしてまた新たなご縁でつながれて、本当に嬉しいです」（若月さん）。

鮭乃丸亀

北海道札幌市中央区北1条西27丁目3-16

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