琉球王朝でも愛された、
幻の純血種「アグー豚」の希少な味わいを

沖縄に古くから伝わる「アグー豚」は、とろける食感が人気のブランド豚です。その美味しさをストレートに味わうならしゃぶしゃぶが一番。今回は、アグー豚ならではの脂の旨味が感じられるバラ肉、赤身と脂のバランスがよいロース肉を2種セットにしました。自然豊かな名護の地で、大切に育てられた「又吉農園」自慢の「又吉アグー」。豚肉本来の風味を心ゆくまで食べ比べてください。

放牧に近いノンストレスな環境、パイン粕や自社で栽培した米など地元ならではの飼料に配慮して飼育された又吉アグー。美しい赤身と透き通るような脂が実に印象的です。栄養バランスにも優れており、アミノ酸やグルタミン酸などの旨味成分を一般的な豚肉より多く含有。脂肪が溶ける温度も31.1度とかなり低いので、口溶けよくあっさりと食べられるのも特徴です。

しゃぶしゃぶで美味しくアグー豚を食べるコツは、鍋のお湯（または薄く味をつけた昆布だし）を熱しすぎないこと。70～80度にキープしたら、室温に戻した肉を一枚ずつ、ゆっくりと1往復“しゃぶしゃぶ”させます。ここで急ぐと肉の形が崩れ、そしてゆですぎると硬くなるので気を付けて。シークヮーサーのポン酢や柚子胡椒などと合わせても美味。とろける風味は、純血のアグーならではです。

沖縄・名護から
“食を通じて、あんしんを届け続けたい”

琉球王国時代から大切に飼育されていたという沖縄のアグー豚。戦後には、一時絶滅の危機に瀕したものの、多くの人々の尽力や北部農林高校の協力などにより復活を遂げました。名護市にある又吉農園は、沖縄県アグーブランド豚推進協議会から指定生産農場の認定を受ける一軒。家業である柑橘農業に加え、2004年から純血のアグー豚飼育を開始しました。品質と味を守るため、ホルモン剤や抗生物質を一切使用しない無投薬で飼育。「食を通じて、地域にあんしんを届け続けたい」をモットーに、農園で育てたアグー豚や野菜を使ったレストランも運営しています。

又吉農園

沖縄県名護市安和911-1

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