原木生ハムはパーティーで大活躍

秋田県からご紹介するのは、世界遺産・白神山地の冷涼な風土を生かし、丁寧な手仕事で作り上げた国産の原木生ハム。材料は厳選した秋田県産の豚肉と天日塩のみ、保存料、発色剤などの添加物は一切使用していません。

7kg前後の生ハム原木は、ホームパーティーなど気の置けない集いのシーンにぴったりです。

いざ、スライスにチャレンジ！といっても気軽に構えてください。スライス台に原木生ハムをセットし、まず赤身が見えるところまで、包丁で周囲の脂部分をそぎ落としていきます。

赤身が見えてきたら、刃の薄いナイフに変えて、削るように切り取っていきます。骨にぶつかったらひっくり返して、同じように脂をそぎ落してから赤身を切り取ってください。失敗しても大丈夫。みんなでにぎやかに切り分けていくのも、楽しいもの。好きな厚さや大きさで食べられるのも原木生ハムの魅力です。

原木からスライスしたばかりの生ハムは、真空スライスパックでは味わうことのできない、みずみずしい風味と食感にあふれています。切り取る部位によって、異なる味わいに出合えるのも“1本”の原木生ハムだからこそ。スライスしてそのままはもちろん、ポテトサラダのトッピングや、いちじくや干し柿といったフルーツと合わせても素敵な一皿に。

削ぎ落した脂の白い部分も、ブイヨンを取ったり、じゃがいもをソテーする際に使ったりと、捨てるところなく無駄なく使えるのも嬉しいポイントです。

白神山地の冷涼な気候が
旨味の詰まった生ハムを作り出す

白神生ハムが作られているのは、世界遺産・白神山地の山麓にある秋田県大館市。市の発展になればという願いから、廃校になった小学校を工場にリノベーションして製造しています。水温5度以下の厳寒時に仕込む生ハムは、冷涼な風を利用して乾燥・熟成させるのが旨味を生み出す大きなポイント。南北にある大きな窓から、白神山地からの風が吹き抜ける元校舎の中に原木を並べ、1年近く熟成させてから出荷しています。

しらかみフーズ

秋田県大館市山田字寺下24

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帝国ホテル 第3代総料理長

杉本 雄

「白神生ハム・原木」には「菊鹿シャルドネ樽熟成2022 ANoTHER IMPERIAL HOTELオリジナルラベル」のマリアージュがおすすめ。こちらの原木生ハムは旨みのある油を含んでいるため、さっぱりとした白ワインと相性抜群。菊鹿シャルドネ樽熟成2022は酸味のキレがよくすっきりしているので、より原木生ハムの食感や塩味・甘味を引き立ててくれます。

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