ナチュラル素材だけで作られた
バラの香り広がる花びらチョコレート

厳選したオーガニック素材や自然素材にこだわり、心と体に寄り添うスイーツを作り続けるパティスリー「shodai bio nature（ショウダイ ビオ ナチュール）」。フランス語で花びら（pétale）の名がつけられた「ペタルチョコレート」シリーズから、本モール限定の「ペタルブーケローズインペリアル」が登場しました。ローズオイルで華やかに香りづけした6種類のペタルチョコレートのフレーバーを楽しめます。

缶の蓋を開けた瞬間に、美しい濃淡の色合いと、ふわりと立ち上がるバラの芳香に心が躍ります。「色も香りも、合成着色料や人工香料は使用していません。できる限りオーガニックや自然由来の素材にこだわりながら、美味しさを追求しました」（エグゼクティブシェフパティシエ兼CDO・小代智紀さん）。チョコレートにはフェアトレード認証のカカオバターを使い、香り高いブルガリア産のダマスクローズのオイルに、木苺やカシスなどの果実味を重ねました。食感はパリッと軽やかで、甘く優しい口どけです。

印象的なパッケージデザインを手がけているのは、日本画家・木下美香さん。毎年冬に帝国ホテル 東京のロビーを彩る真紅のバラをモチーフにした、本モール限定の仕様です。大切な人への特別な想いを形にしたいシーンに重宝します。

ティータイムには、紅茶やハーブティーと合わせるとチョコレートの香りが一層引き立ちます。食後のデザートとしてお酒と楽しむなら、軽やかなシャンパンがおすすめです。バラの花びらを1枚ずつそっとめくるように、至福の時間をお楽しみください。「シンプルな器に盛り付けると、チョコレートの繊細な色合いがいっそう引き立ちます」（小代さん）。

「美しくて美味しい」と「安心・安全」を追求した、
誠実なお菓子を

エグゼクティブシェフパティシエ兼CDOの小代智紀さんは、二度にわたるフランスでの修業の後、国内の有名レストランやホテルでシェフ・ド・パティシエを歴任した経歴の持ち主。2017年にshodai bio natureを始動して以来、「心と身体に優しい美味しさを届ける」を掲げ、オーガニックや自然由来の素材を使った上質なお菓子を作り続けてきました。小代さんは「パティシエは人の命を預かる職業」といいます。美味しさやデザインにこだわるのはもちろんのこと、食を提供する者の責任として、安全で身体によいものを作る。その誠実な想いがお菓子に凝縮されています。

「食材がどう作られているか、その背景を大切にしているので、生産者さんとの継続的な関係づくりに取り組んでいます。食材や産地の魅力、安全な食材の味を、僕たちのお菓子を通じて知ってもらえたら」（小代さん）。近年ではお菓子の品質や環境への配慮が評価され、JR九州の豪華寝台列車「ななつ星in九州」のアメニティギフトにも採用されました。また、グルテンフリーのお菓子やヴィーガンに対応した商品も販売するなど、新しい美味しさへの挑戦も続けています。

shodai bio nature 麻布台ヒルズ店

東京都港区虎ノ門5-9-1 麻布台ヒルズガーデンプラザB 地下1階

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