「味酒鈴鹿國(うまさけすずかのくに)」の
テロワールが息づく食中酒の決定版

搾りたての生酒がご家庭で味わえる！蔵出し直後の日本酒を液体凍結機「凍眠」で凍らせた「凍眠生酒(とうみんなまざけ)※」。変化しやすく酒蔵でしか飲めない生酒を瓶ごと急速冷凍することで、搾りたての味わいを閉じ込め、冷凍のままお届けします。
※凍眠生酒のおいしさの秘密・飲み方はこちら

「作(ざく)」は「清水清三郎商店」の顔ともいえる人気のブランド。「作り手だけではなく、お客様とともに“作”り上げるお酒にこそ真の価値がある」という想いから生まれました。技術や伝統を大切にしつつも、時代に柔軟に寄り添う酒造りを信条とし、今や日本をはじめ世界各国で支持を受けるシリーズに。通常は液体内の酵素を失活させ、生の味により近づけるために火入れを行いますが、今回は“酵素が死なないマイナス30度での冷凍”が可能になったため、念願の「生酒」が完成しました。

すっきりとした飲み口、そして甘味ととろみがゆっくりと口の中に広がります。「和食だけではなく、たとえばフォアグラのテリーヌなどにも合うように思います。ぜひワイングラスでいただきたいですね」と、本モールのアンバサダーである帝国ホテルの日本酒唎酒師(ききざけし) 松本 隆。

三重県鈴鹿市の海にほど近い場所に立つ醸造所。50％に精米した山田錦、48時間かけて作った麹に、何よりの決め手となるのが地元・鈴鹿の軟らかい水。地元出身のベテラン杜氏をはじめ、熟練の職人が丁寧に仕込みを行います。

米と麹、水で仕込んでからおよそ1カ月、最後にゆっくりと搾られて生酒となります。「今まで蔵でしか味わうことのできなかった搾りたての生の味を、凍眠の技術によってお客様のご自宅にお届けできるのは実に嬉しいことです。“作”らしい絶妙な香りのバランスもお楽しみいただければ」（清水清三郎商店 清水慎一郎社長）。

酒蔵では、3000ℓまたは5000ℓという小さいタンクで仕込み作業を行っています。「これくらいの大きさのほうが、工程の隅々にまで目が届きますから、日々の変化に対応しやすいんですよ」と、清水社長ご自身もタンクごとのデータをチェックしていきます。高品質な酒造りのポイントはここにも。

明治2（1869）年創業の清水清三郎商店。「最終的なお酒の価値は、料理とともに口に含んだ瞬間に生まれると思います」と清水慎一郎社長。三重の日本酒をメインに地元の食の魅力を伝える“美食の聖地・三重”プロジェクトにも力を注いでいます。

三重県鈴鹿市は、倭姫命(やまとひめのみこと)が天照大神(あまてらすおおみかみ)を奉じて伊勢に鎮座させるまでの伝承を綴った書物の中に「味酒鈴鹿国(うまさけすずかのくに)」とあるほど歴史ある酒どころ。伊勢神宮のおひざ元でもあり、酒蔵はさまざまな神事を支える大切な役目も担っています。

清水清三郎商店

三重県鈴鹿市若松東3-9-33

瞬間の美味しさを閉じ込める冷凍技術で
搾りたての生酒をお届けする「TOMIN SAKE COMPANY」

「凍眠」は、液体で超急速冷凍する独自の技術です。搾りたての日本酒を瓶ごと液体凍結機「凍眠」に入れ急速に冷やすことで、成分分離をほぼ起こさず均等に凍り、解凍時も均等に溶けることが可能に。溶け始めから完全に溶けきるまで、温度の上昇や空気に触れることで変化する香りや味わいを楽しめます。搾りたての生酒の繊細さ、そして溶け始めの「超冷酒」が楽しめるのは、凍眠を施したものだけ。まるでご家庭に酒蔵がやってきたような鮮度と本物の美味しさをお届けします。

TOMIN SAKE COMPANY

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