瀬戸内の海の幸を
独自製法で“そのまま”焼き上げて

「海鮮しぼり焼」は、1953年創業の老舗菓子店「巴屋清信」が独自の製法で焼き上げた海鮮せんべいです。素材はすべて、瀬戸内で育った新鮮な魚介。つなぎを一切使わず、素材そのものをプレスして仕上げるしぼり焼は、噛むほどに魚介本来の香りと旨味が広がります。このために改良した機械を使い、魚の大きさや厚みに合わせ、熟練の職人が焼き加減を絶妙に調整。手間と技が作り上げた、瀬戸内海の恵みの味をお楽しみいただけます。

でびら、さより、はも、生しらすの4種の詰合せは本モール限定。でびら、さよりは頭から尻尾、骨まで丸ごと一尾をしぼり焼に。透明なフィルムに包まれた姿は絵画や芸術品のよう。「身を崩さず綺麗な形に仕上げるため、職人が一枚一枚丁寧に手間をかけています。食べる前にまずは姿をじっくり眺めていただいて、目でも舌でも楽しんでもらえたら嬉しいです」（取締役社長・清信浩一さん）。

でびらは広島県尾道で古くから親しまれているタマガンゾウビラメのこと。身厚で旨味の深い魚です。しっかり干してから焼くので、風味が凝縮。頭から骨までサクサク味わえます。

針のように伸びた下あごが印象的な、さより。その細長い口の先から尾までを美しく仕上げる、繊細な職人技が光ります。部位によって変化する、味わいや食感の違いをお楽しみください。

瀬戸内海の夏の風物詩・はもは、小骨が多いので、丁寧に骨切りを施し、生のまま香ばしいしぼり焼に仕上げました。滋味深い、上品な味わいです。

広島県江田島沖で獲れた新鮮な生しらすを使用。パリッと軽い薄焼きながら、1枚にしらす50〜60匹を使用。ほのかな塩気と磯の香りが広がります。

魚の姿をそのまま味わえる驚きと楽しさは、大切な方との会話に花を咲かせる特別なギフトにも最適です。大手グルメサイトの「接待の手土産」で3年連続特選を受賞し、殿堂入りを果たした実績もあり、保存料不使用でカルシウムが豊富なため、健康的なおやつとしても、お酒のおつまみとしても人気を集めています。モダンなデザインのパッケージは手土産からビジネスの贈り物までいろいろなシーンでセンスが光ります。

菓子作りの技で
どこにもない味を生み出し、未来へ繋ぐ

広島市で創業した巴屋清信は、手作りと素材のシンプルさにこだわる老舗菓子店。銘菓「宮島さん」のせんべい作りの技術と独自の機械から、海鮮しぼり焼が生まれました。「開発のきっかけは魚離れを食い止めたいと、漁業関係者から相談されたことでした。魚介の新しい活用方法を模索して生まれたのがこのしぼり焼きです。」（清信さん）。広島の海の幸を日持ちする姿に仕立てる菓子作りの技が全国へ届くことで地域のサステナブルな漁業を守る取り組みにも繋がっています。

近年は海鮮しぼり焼の独自製法を応用し、広島県産の熟成鶏で作る「チキンチップス」など、さらなる新商品へ挑戦しています。地元の魚や肉を使って、無添加でノンフライ、高たんぱくで低カロリー、さらにグルテンフリーで楽しめるおやつは、現代の健康を気遣う人に寄り添います。

巴屋清信

広島県広島市中区舟入南4-4-16

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