郷土自慢の果実を、味わい深い大福に閉じ込めて

瀬戸内海の島々を繋ぐ「しまなみ海道」発祥ともいわれる柑橘の「はっさく」。そのみずみずしさをそのまま閉じ込めた和菓子がお目見えです。「はっさく大福」は、ほどよく柔らかい求肥と手亡豆（てぼうまめ）の旨味を生かした白あん、そして蜜漬けにされたはっさくが調和した絶妙な味わいで、程よく冷やすとそのバランスの良さが際立ちます。

地元・広島県福山市の鞆の浦（とものうら）に“八朔の馬出し”という子どもの健やかな成長を願う神事もあることから、はっさくは「虎屋本舗」が大切にしている素材の一つです。はっさくを主役にした和菓子は、福山を代表する手土産としても親しまれています。果実をイメージした包装も可愛らしく、創業400年を誇る老舗の遊び心が感じられます。

「はっさく特有のほのかな苦味と酸味は、あんことの相性が良いんです。さらにはっさくの味を引き立てるため、白あんのベースにはあっさりと繊細な味わいの手亡豆を選び、この大福のためだけに特別な白あんを炊き上げました。求肥、あん、蜜漬けのはっさくが織りなすハーモニーをお楽しみいただければと思います」（17代目当主・高田海道さん）。

食べる3～4時間ほど前に、冷凍庫から冷蔵庫へ。解凍後は完全に常温に戻さず、少しひんやりとした状態で食べるのがおすすめです。手作業で丁寧に蜜漬けにされた果実は実にジューシー。緑茶などと合わせれば、爽やかな和のティータイムになります。

和菓子を通じて福山の文化・伝統を伝え続ける老舗

1620年に創業して以来、初代福山藩主より銘を賜った銘菓「とんど饅頭」や、江戸時代中期の8代目当主が屋号に因んで虎の模様に焼き上げた「元祖虎焼」など、伝統の味を今に伝えています。和菓子の命ともいえるあんこ作りには妥協を許さないなど、その技術や歴史を重んじると同時に、「たこ焼きにしか見えないシュークリーム」など、ユニークなスイーツも手掛ける柔軟な発想で、地元の人々に愛され続ける菓子匠です。

近隣の小学校とコラボレーションをした商品開発や、幅広い年代に向けた和菓子教室の開催など、和菓子を軸にさまざまな活動も積極的に行っています。その根底にあるのは、地域の伝統や文化を次世代へと引き継ぎ、届けていきたいという想いです。「お菓子を通じて、子どもたちに伝えたいことがある」という虎屋本舗の理念は、400年以上にわたって和菓子文化を支えた老舗ならではの姿勢を表しています。

虎屋本舗

広島県福山市曙町1-11-18

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