華やかな香りに心が躍る。
伊豆生まれのバラジャムで優雅なひとときを

早咲きの河津桜で知られる静岡県賀茂郡河津町。この地で食用バラを育てる「伊豆ばら園」が手がけるブランド「IZU ROSE」から、エレガントな香りのバラジャムをお届けします。併設するカフェのサラダを彩るために開発した食用バラをジャムにしたところ大きな反響があり、「ふじのくに新商品セレクション」金賞受賞をきっかけに、広く知られるようになりました。

IZU ROSE定番品種に加えて、希少な2種をセットにした本モール限定の詰合せです。左から「ロサ・ダマスケナ」、定番の「ドフトボルケ」、収穫量が少なく希少な「エンジェルフェイス」。3種セットと、ドフトボルケとロサ・ダマスケナの2種セットをご用意しました。甘さを抑え、バラの風味を生かした上品な味わいをお楽しみください。

いちばん香りがよいとされる早朝、花びらが開ききる前の状態のよいものだけを手摘みし、地元のご婦人方がひとつひとつ丁寧に花弁をほぐします。その後、独自の手法で加工し、日によって異なるバラの状態を見極め、すべて手作業で愛情を込めて瓶詰め。ジャム1瓶に惜しみなくバラ10～13本分を使用します。

ドフトボルケは香りの強いバラとして知られ、濃厚な香りが立ちこめる様子になぞらえて、ドイツ語で「香る雲」を意味する名前が付けられています。ポリフェノールが多く、季節によって渋みが出やすいので最適な時季を逃さずジャムに。加熱した際の発色、香り、食感のバランスがよく、桃のようなフルーティーな香りとバラらしい甘い香りが調和します。濃い色味と濃厚な香りでありながら、口にするとナチュラルな味わいです。

ドフトボルケの生花。ドイツ生まれの四季咲きバラ。

ロサ・ダマスケナは淡いピンク色の薄い花弁を持ち、香水の原料にも選ばれるトップクラスの甘い香りが魅力です。「原種に近く、青臭さもあるためジャムに仕立てるのは少し難しかったのですが、バラの香りの象徴ともいえる品種なので食べて美味しいジャムにしたかった」とフラワーアーティストでもある三代目の後藤清也さん。ぶどうのようなフルーティーさも持ち合わせ、心地よい余韻が残ります。

ロサ・ダマスケナの生花。春にのみ開花する一季咲きのつるバラ。

エンジェルフェイスは紫色の厚めの花弁を持ち、3種のなかでいちばん歯ごたえがありますが、じっくりと加熱することでドリンクやヨーグルトなどにもなめらかになじみます。さわやかなシトラス系の香りに、ふわりと甘い香りも感じられ、後味はすっきり。「品のある紫色に惹かれて、エンジェルフェイスを選ぶ方も多いんですよ」（後藤さん）。大量に栽培することが難しい希少な品種を、この機会にぜひお楽しみください。

エンジェルフェイスの生花。四季咲きの波状弁が可愛らしいバラ。

ゆったりと過ごす日の朝食やティータイムに、トーストやスコーンに添えるほか、チーズやヨーグルト、アイスクリームと合わせたり、紅茶やスパークリングウォーターに少量加えたりするだけで、贅沢な香りが楽しめます。また塩、レモン汁、オリーブ油と合わせてカルパッチョのソースにしたり、スペアリブやポークソテーにそのまま添えたりなどもおすすめです。

確かな栽培技術と愛情で、
食用バラの生産からジャム作りまで手がける

切りバラ発祥の地とされる河津町で、1950年ごろ初代がはじめた「伊豆ばら園」。二代目・治也さんに受け継がれ、600坪のガーデンと150坪のハウスでガーデンローズの苗や食用バラの生産を行います。観賞用のバラには農薬が必須ですが、食用バラは化学農薬・化学肥料不使用で育てるため虫がつきやすく苦労したとか。長年培った栽培技術や知識をもとに試行錯誤してようやく5年目に成功します。

三代目・清也さんは成功の背景を「父の専門家としての知見はもちろんですが、何より大切なことはバラへの愛情ですね。僕が主宰するIZU ROSEのジャムを通して、バラを味わうという新たな体験を届けたいです」と話します。バラを「愛でる花」から「味わう花」へ、見事に昇華させた伊豆ばら園。観光地・伊豆の新たな魅力として、訪れる人の心に残る存在を目指します。

IZU ROSE

静岡県賀茂郡河津町沢田70

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