料理人の声から生まれた、
主役を引き立てるなま柚子こしょうの詰合せ

香り、辛味、色合いの違いを、料理に合わせて選んで使える柚子こしょう3種の詰合せです。佐賀で長く粕漬を作ってきた川原食品が手がける「MIFUKUAN」。塩漬けの技術を生かし、昭和40年代から柚子こしょうをつくり続けています。「料理に使うと柚子こしょう味が勝ってしまう」という料理人の声から、食卓で幅広く使える味わいを目指した「なま柚子こしょう」が生まれました。3種それぞれの個性を楽しめる、料理好きな方への贈り物にもぴったりなセットです。

「黄金のなま柚子こしょう」は、3種の中で最も柚子の香りを感じられる味わい。塩分と辛味を控えめに調整しているため、使うたびに柚子の香りがふわっと立ち上ります。繊細な料理にも合わせやすく、お寿司や鍋物、さらにはケーキやお菓子とも好相性。黄色い柚子の鮮やかな色合いも美しく、添えるだけで一皿の印象がグッと華やかになります。

「なま柚子こしょう（青）」は、青柚子と青唐辛子ならではのフレッシュな香りときりっとした辛味が特徴です。わさびのような感覚で、お刺身や冷ややっこ、焼き鳥、味噌汁などに少量添えるだけで、味わいがすっきりと引き締まります。お醤油やオリーブオイルとも相性がよく、さっぱりと仕上げたい一皿にぴったり。

「なま柚子こしょう（赤）」は、完熟した柚子のやわらかな香りと、あとから広がる辛味が持ち味。からしの代わりに重宝し、おでん、もつ鍋、豚汁など温かい料理に添えると、旨味の中に食欲をそそるアクセントが生まれます。

川原食品のものづくりの土台にあるのは、粕漬づくりで培ってきた“漬ける”技術です。元々米づくりと酒づくりが盛んな佐賀では、酒粕を生かした保存食の文化が育まれてきました。その知恵が、なま柚子こしょうにも応用されています。

原料の柚子は自社農園で種から育てる、日本でも希少な実生（みしょう）の柚子です。草刈りと剪定を中心に手をかけ、農薬を使わず、水や肥料にも頼らない、自然農法で育てられています。塩漬けした柚子を半年以上寝かせることで、青臭さを抑えながら、爽やかさとコクを引き出しています。唐辛子もまた、佐賀県内の契約農家が農薬不使用で栽培したものが使用されています。

地元企業に寄り添い、
佐賀の良品と人を結ぶ

「さが県産品流通デザイン公社」は、佐賀県の魅力ある産品を全国へ広げていくために、公益財団法人佐賀県産業振興機構内に2017年に設立。県内事業者に向けたセミナーの開催や、商品のブラッシュアップ、展示会出展の支援、販売先とのマッチングまで、事業者に寄り添いながらサポートを行います。販路を広げるだけでなく、今の市場や暮らしに合う形へと流通をデザインし、県産品を磨き上げ、その魅力や価値を高めながら消費者へとつないでいくことも大切な役割。川原食品との出会いも、そうした取り組みの中から生まれました。

さが県産品流通デザイン公社

佐賀県佐賀市場内1-1-59

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