熊本の土地の恵みとピスタチオが奏でる
優雅な味わいを聖夜に

食卓に登場した瞬間に、クリスマス気分が盛り上がること間違いなし。ピスタチオを贅沢に使ったクリスマスケーキです。「大切な人と集うクリスマスだから、大好きなピスタチオを主役にしたケーキを作りたかった」とオーナー・パティシエール の塚本加奈子さん。創業以来、毎年クリスマスに登場する、同店のスペシャリテです。

直径12㎝と小ぶりながら、さまざまなパーツで構成されている魅惑のケーキ。いくつもの美味しさに次々と出合えます。中央のピスタチオのスポンジの間に、ランダムに散らしてあるのは熊本産いちごとあまおうのジャム。希少な熊本産バニラを使ったババロアとピスタチオのホワイトチョコレートが、ピスタチオの生地を二重に包んでいます。切り分けると、その断面の美しさにも感動。甘くふくよかな香りが鼻をくすぐります。

地元県民でもすべてを知り尽くすことができないほど、豊富な食材を誇る熊本。今回も、熊本・天草の入り口にある戸馳島で作られているバニラビーンズや熊本いちごなど、ポイントとなる随所に地元の素材を使っています。もちろん卵や牛乳も熊本産です。

デコレーションされたサンタクロースやジンジャーマンの愛らしい表情も魅力的。アルコールは一切使っていないので、ご家族みんなで囲むことができる、嬉しく楽しいホールケーキです。

熊本の多彩な食材を、美しいフランス菓子に映して

熊本市の中心部から少し離れた住宅街に佇むドブレ カー。モダンな店内には、店名を冠したチョコレートケーキ、熊本県産フルーツをたっぷり使ったタルトやババロアなどが華やかに並びます。開店5年目にして、早くも全国からスイーツラバーが集まる名店に。熊本を、九州を代表するパティスリーとなりました。

塚本さんは熊本県の出身。製菓学校を卒業後、パリ郊外のパティスリーでMOF国家最優秀職人のもと5年間修業し、以降、ドバイやバルセロナなどの5つ星ホテルで研鑽を重ねました。2021年3月に、故郷・熊本で念願のパティスリーを開店。「熊本は、県民でも知り尽くせないほど食材が豊富な地。ひとつひとつの食材をテーマにしたお菓子を作り続けていきたいです」と地元愛にあふれています。

ドブレ カー

熊本県熊本市中央区帯山1-31-20 賢勝ビル 1F-B

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