未来につながる新食材を使った、
さっくり風味のショコラ風スイーツ

長方形の最中の皮の器にころころと並ぶショコラ色のナッツやパフ。人気の「レストラン ローブ」から新しくお目見えしたのは、その名も「AnoZakku（アノザック）」。ザクザクッとした食感と、余韻が残る香ばしさを味わってほしい、とパティシエールの平瀬祥子さんが作り上げました。幼いころに食べた駄菓子の「ポン菓子」からイメージしたという発想も新鮮です。

実はこのお菓子、2025年の「EXPO2025大阪・関西万博」の「ミライレシピ」というワークショップを通して誕生したもの。数々の菓子素材を扱う不二製油株式会社（大阪府）が「未来につながる新しい食材」として開発した、カカオ豆由来の原料を全く使用しないチョコレート材料“アノザM”と、国産大豆の旨味と甘味を生かした次世代大豆加工製品“プライムソイ”が使われています。「どちらも代替品ではなく、新しい“美味しさ”と可能性を秘めた食材だと思います」と平瀬さんも、サステナブルな食材の登場に目を輝かせます。

長さ12㎝ほど、片手でも気軽にパクッと食べられる小ぶりなサイズも嬉しいところ。サクッとした歯ごたえも心地よいので、年配の方やお子様にもお楽しみいただけそうです。「チョコレートとはまた違う美味しさを持つアノザMやプライムソイなどを最中と一緒に焼き上げたら、懐かしい風味が生まれました」（平瀬さん）。心和む最先端スイーツは、さりげないプレゼントやちょっとした贈り物にもぴったりです。

食材と地域の恵みを織り交ぜた
平瀬シェフの革新スイーツ

ミシュランガイド東京で8年連続1つ星を獲得した「レストラン ローブ」は、シェフ今橋英明さんとシェフパティシエール平瀬祥子さんが紡ぐ、フランス料理店です。L’aube（ローブ）とは、フランス語で始まりや夜明け、誕生の意味。生産者の熱意、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、それらが誕生する美しい瞬間を届けたいという想いがこめられています。

平瀬さんは「ゴ・エ・ミヨ 2020」のベストパティシエ賞にも輝く実力派。熊本出身の平瀬さんによる故郷の食材を生かしたスイーツや、フランスで培った感性・技術・経験を凝縮したスイーツなど、日本とフランスの食文化が響き合い新たな価値を創造しています。

レストラン ローブ

東京都港区六本木1-9-10 アークヒルズ 仙石山森タワー1F

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