阿蘇が育む自然の力と伝統技術で
食材の旨味を引き出すクッキングポット

2～3年万前の噴火で流れ出した阿蘇の溶岩を切り出し、熟練の職人がひとつひとつ手作業で作り上げたクッキングポット。溶岩は温めると遠赤外線が発生し、素材の表面は素早く、中はゆっくり加熱することで旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。肉を焼くのはもちろん、蓋つきなので煮る、蒸すなど、幅広い調理方法で使用可能。手作りで製造個数が限られているため、注文後1カ月程のお時間をいただきます。

厚めの肉を焼く他、保温性に優れているので、煮物やスープなどを食卓で温かいまま味わうこともできます。最初は薄いグレーの溶岩石ですが、使っていくうちに石が油を吸収し、使い込むほど色味が黒く。ご使用3回目くらいまでは焼く前に少し油を馴染ませて、漆黒になるほど使い込んでからは食材から出る油のみでご使用ください。

クッキングポットに出会ってから愛用している、帝国ホテルの村野ブッチャーシェフ。「フライパンは肉を入れると一気に温度が下がってしまうので、最初に焼き色をつけて一度火から離して寝かせ、余熱で中まで火を入れる必要があります。でもクッキングポットは保温性があるので、食材を乗せる前にしっかり温めたら、あとは弱火、そして火を消して置いておくだけで、中まで火が入り、ジューシーに仕上がるんです。ブロックのような大きめの肉を、オーブンで焼くようなイメージで使っていただけたら」。

村野シェフの提案で、従来品より持ち手部分を大きくし、使い勝手がよくなりました。急激に冷やすと、温度の変化に耐え切れずヒビが入ることがあるため、調理後はすぐ水で洗わないようにご注意ください。クッキングポットの中に熱湯を注いだら冷めるまで放置し、洗剤をつけずにタワシでこすった後、天日干しするとより長く使うことができます。

「鉄」のように柔軟な発想と
「石」のように強固な意志を持って

昭和60年に創業以来、40年にわたり鉄と石を使った製品づくりに情熱を注ぎ、職人が断裁から仕上げまで、一枚一枚丁寧な手作業で製品を作っている「民芸工房 鉄石」。クッキングポットは、阿蘇の自然の恵みと職人技を活かしながら、現代の食文化に対応する製品を、との想いから誕生しました。

溶岩を切り出し、石の目や風合い、割れを慎重に見極めながら、切削。クッキングポットはできる限り気泡が少なく、いい素材を厳選する必要があるため、より難しい作業が求められます。

「今回の製品は特に熟練した技術が必要なので、全て私の父が作ります。感覚的な部分が多く、父にはまだまだ敵いませんね。自然の石なので寿命はありますが、ひとつひとつ手間をかけて作っているので、大事に長くご愛用いただけると嬉しいです」と民芸工房 鉄石を運営する株式会社スプリングスカンパニー代表取締役 井 隆蔵さん。

民芸工房 鉄石

熊本県阿蘇市一の宮町三野390-1

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