生酒ならではの酵母の躍動感を味わう純米大吟醸

搾りたての生酒がご家庭で味わえる！蔵出し直後の日本酒を液体凍結機「凍眠」で凍らせた「凍眠生酒(とうみんなまざけ)※」。変化しやすく酒蔵でしか飲めない生酒を瓶ごと急速冷凍することで、搾りたての味わいを閉じ込め、冷凍のままお届けします。
※凍眠生酒のおいしさの秘密・飲み方はこちら

「神蔵」は、京都の東山三十六峰と鴨川に囲まれた自然豊かな地にて酒造を行う「松井酒造」が手がけた一本。果実の香りを纏い米の旨味が濃醇な「野条穂」と「祝」米の原酒2種類を、無濾過、生酒のまま氷点下で熟成させ、香りと味わいが成長したタイミングで調合（アッサンブラージュ）。さらに熟成させ、味わいにまとまりが生まれた瞬間を凍眠凍結させた、ANoTHER IMPERIAL HOTEL 限定の純米大吟醸酒です。米のふくよかな旨味と、生酒ならではの活きた酵母の躍動感に触れることができます。

吟醸香と柔らかく厚みのある旨味が特徴のため、しっかりとした味付けの料理やチーズや生ハムなどのおつまみと一緒にいただくのがおすすめ。豊かな香りを楽しむならワイングラスで、キリッとした風味を味わうなら冷えた状態で錫製のグラスに注いでお召し上がりください。

使用している米は、山田錦と並び評されたにも関わらず栽培の難しさから昭和40年代に一度消滅した野条穂と、野条穂から純系分離して生まれた京都産酒造好適米の祝。どちらも独特の味わいと香りを生み出す力強さを備えています。

松井酒造では麹菌や酵母菌などの微生物が育つ環境を整え、質の高い酒を造るために、低温発酵が可能なサーマルタンクを使用。上槽後の酒が無理なくゆっくりと熟成するよう、一年中－5℃に保たれた冷蔵室に貯蔵しています。

松井酒造の創業は享保11（1726）年。ビールや洋酒が人気を集めた昭和高度成長期に1度酒造りを断念したものの、2009年に再開しました。写真は、酒造りに賛同してくださる契約農家のみなさまと松井酒造代表取締役社長 松井治右衛門さん（右）。「“愛される酒になれ”　“悦ばれる酒になれ”」を信条に、地産の酒米を用い地域に貢献することも目指します。

松井酒造

京都府京都市左京区吉田河原町1-6

瞬間の美味しさを閉じ込める冷凍技術で、
搾りたての生酒をお届けするTOMIN SAKE COMPANY

「凍眠」は、液体で超急速冷凍する独自の技術です。搾りたての日本酒を瓶ごと液体凍結機「凍眠」に入れ急速に冷やすことで、成分分離をほぼ起こさず均等に凍り、解凍時も均等に溶かすことが可能に。溶け始めから完全に溶けきるまで、温度の上昇や空気に触れることで変化する香りや味わいを楽しめます。搾りたての生酒の繊細さ、そして溶け始めの「超冷酒」が楽しめるのは、凍眠を施したものだけ。まるでご家庭に酒蔵がやってきたような鮮度と本物の美味しさをお届けします。

TOMIN SAKE COMPANY

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