九州産いちごの甘さと香りが花開く、
軽やかなムースケーキ

春色満載のホールケーキは、熊本が誇るパティスリーの自信作。熊本県産「ゆうべに」と福岡県産「あまおう」、2種の九州産いちごをムースに閉じ込めました。いちごのムース、バニラのババロワ、チョコレートスポンジの3層のケーキは、世代を問わず愛される味わいです。ホールで入手できるのは、本モールのみとなります。ふんわりと軽い食感で、食後のデザートにもおすすめ。「いちご柄の器に盛り付けると、さらに春気分が高まりそうですね」と、パティシエールの塚本加奈子さんもにっこり。

ケーキの下段は、「ドブレ カー」お得意のしっとりとしたチョコレートスポンジ。とろけるようなバニラのババロワの上に、華やかないちごのムースとラズベリーのコンフィチュールを重ねました。いちごやラズベリーのほどよい酸味と甘さ、なめらかなムースのバランスは絶妙の一言です。「フランスの修業時代に作っていた、軽い食感のムースをイメージして作りました」（塚本さん）。

いちご色のムースを見ただけでも、心ときめく方は多いことでしょう。「九州のいちごといえば、福岡のあまおうを思い浮かべますが、実は他にも、さまざまなブランドがあるんです。熊本の『ゆうべに』は2017年に誕生したオリジナル品種。鮮やかな赤色で香りも豊かです。このケーキをきっかけに、熊本のいちごの美味しさを全国の方に知っていただけると嬉しいです」（塚本さん）。

熊本の多彩な食材を、美しいフランス菓子に映して

熊本市の中心部から少し離れた住宅街に佇むドブレ カー。モダンな店内には、店名を冠したチョコレートケーキ、熊本県産フルーツをたっぷり使ったタルトやババロワなどが華やかに並びます。2021年の開店以来、早くも全国からスイーツラバーが集まる名店に。熊本を、九州を代表するパティスリーとなりました。

パティシエールの塚本加奈子さんは熊本県のご出身。製菓学校を卒業後、パリ郊外のパティスリーでMOF国家最優秀職人のもと5年間修業し、以降、ドバイやバルセロナなどの5つ星ホテルで研鑽を重ねました。2021年3月に、故郷・熊本で念願のパティスリーを開店。「熊本は、県民でも知り尽くせないほど食材が豊富な地。ひとつひとつの食材をテーマにしたお菓子を作り続けていきたいです」と地元愛にあふれています。

ドブレ カー

熊本県熊本市中央区帯山1-31-20 賢勝ビル 1F-B

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