桜と抹茶、
2枚組のサブレで春の味を満喫

寒さ厳しい冬から待ちわびた春へ。北国のパティスリーが贈る春の新作は、季節が移ろう瞬間を映した美しいサブレ2種のセットです。満開の美しさだけでなく、散り際の儚さや穏やかな空気感まで閉じ込めた「桜のサブレ」。みずみずしい緑の色合いを重ねた「抹茶のサブレ」。この2枚を交互に食べると、口の中でさまざまな味と香りが溶けあい、春らしい奥行きが広がります。2枚1組で一つの春色スイーツが完成、というのも楽しいですね。

桜チョコをあしらったサブレ生地には花びらもトッピング。春爛漫のサブレを一口かじると、サクッとした心地よい生地の食感と桜クリームが穏やかなハーモニーを奏でます。甘さと香りをさりげなく引き立てるのは、国産の桜花の塩漬けがもたらすほんのりとした塩味。「香りにフォーカスすることが多い桜スイーツですが、今回は香りだけでなく、桜花の質感も感じられる味わいを目指しました。」（パティシエール・吉岡順子さん）。

一方、新緑を思わせる緑のサブレは「抹茶のサブレ」。「生地にもクリームにも宇治抹茶を贅沢に使用しています。苦味だけでなく、抹茶の旨味も感じていただけるよう、生地の焼成温度やクリームの配合などを細かく調整しました」（吉岡順子さん）。目にも舌にも春を届けてくれる鮮やかな緑と可憐な桜色のサブレは、季節のギフトにもぴったりです。

小松発。100年先まで愛される感動の菓子を

2022年に誕生した石川県小松市内にある「パティスリー ロリアンコティ」。店名の「コティ」はフランス語で“お隣”を意味します。「いつもお客様の隣に寄り添い、幸せな気持ちになっていただけるように。100年先まで愛されるお菓子を、ファッションのように時流に合わせながら、丁寧に作り続けていきたいです」とオーナーシェフパティシエールの吉岡順子さん。グレーに統一されたシックな店舗にはテラス席もあり、アフタヌーンティーをゆっくり楽しむお客様の姿も。

パティスリー ロリアンコティ

石川県小松市下牧町ツ47-1

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