霧島和牛も野菜も主役！
宝箱を開けたかのようなときめきと共に味わう鍋

宮崎県産「霧島和牛」と地場の野菜の旨味を存分に楽しむ産地直送鍋。出汁※、シメ用の麺、へべすハバネロ胡椒までついているため、他に食材を用意する必要はありません。また木箱に入った食材は、そのままテーブルに置くだけで食卓を華やかに彩ります。
「KIRISHIMA RANCH」は、繁殖から生肉になるまでの一貫生産牧場やSDGsを取り入れた循環型農業、経産牛の再肥育にも積極的に取り組んでいます。その取り組みに共鳴した帝国ホテルがご紹介する逸品です。

※ハインツ日本「クリスタルコンソメ」を使用しております。詳細はこちら

届くのは美しい木箱。開けてみると……

入っているのは、宮崎県産霧島和牛の肩ロースとモモ、クレソン、数種のきのこ、季節の野菜、そして出汁、長崎生素麺、手作りの宮崎県産へべすハバネロ胡椒、自家製ポン酢。宮崎県産の野菜と肉は届いた木箱に盛り付けて食卓へ。いつもとは一味違う、華やかな産直鍋パーティーのスタートです。

宮崎の恵みを詰め込んだ鍋を大切な人と囲んで

まず出汁にきのこ類を入れて、旨味を引き出すのがおすすめ。その他の野菜や肉はお好みのタイミング、加減で召し上がれ。全具材の旨味が染み込んだ出汁でいただく、シメの麺もたまりません。ピリッと辛味のある香り豊かなへべすハバネロ胡椒は、お好みでどうぞ。

美味しさに繋がるサステナブルな取り組みを行う
KIRISHIMA RANCH

牛の繁殖から肥育まで自社一貫生産を行い、さらに産後の牛を再肥育して新たな価値を生み出す取り組みを重ねてきたKIRISHIMA RANCH。地域の人々と一緒に牛の糞も堆肥として利活用するなど、循環型を追求しています。

霧島和牛の特徴は、オメガ3脂肪酸※を含んだアマニ油を混ぜた自社開発の飼料を与えること。安心安全を第一に牛の餌にはホルモン剤や抗生物質などは使用しません。また仔牛には手やりで授乳をし、成長や体調に合わせて餌の配合を調整するなど、愛情と時間をたっぷり掛けて育てています。結果、上質な脂、きめ細かな美しいサシの入った霧島和牛になるのです。
※オメガ3脂肪酸とは：魚介やアマニ油、エゴマなどに含まれ、健康のために意識して摂るといいとされる不飽和脂肪酸の一つ。 血流改善、悪玉コレステロール値低下、アレルギー症状抑制など幅広い効果が期待され、注目を集めている。

当商品で使用しているのは、出産を経験した雌牛、経産牛。商品化が難しいとされる経産牛ですが、余すことなく命の恵みをいただくという考えのもと、KIRISHIMA RANCHでは再肥育を行います。最後の出産後6か月以上、ストレスを感じさせない環境に移し、栄養価の高い穀物飼料を中心とした飼料を与えることで、味わい深い赤身と程よくさっぱりとした脂のバランスの良い肉質に仕上がりました。

霧島和牛には、雄大な霧島連山の麓から引いた美味しい湧水を与えるというこだわりも。

霧島和牛の糞は攪拌して堆肥にし、近隣の農家でも活用しています。そのひとつが、都城ワイナリーのぶどう畑です。この地は火山灰質の土壌で雨が多いことから、栄養が水分とともにすぐに流れてしまうため、年間で使う堆肥の量は80トン以上。化学肥料不使用の安全で安心なぶどうが育てられることから、持続可能な農業の在り方にも繋がっているのです。

IT、デジタルの力を駆使して生産性を高めているKIRISHIMA RANCH代表取締役 末次淳二さん。「若い人たちにも、丁寧に再肥育された経産牛の本当の美味しさを知ってもらい、宮崎から畜産の未来へ貢献したいです」。

「牧場に入って気づいたのは、清潔さだけでなく牛の鳴き声がほとんどないこと。不快やストレスがなく、ひとなつっこく近寄ってきます。普段から人と接して愛情を注がれていることの裏付けです」（帝国ホテル 東京料理長　杉本 雄）。

コンセプトは「Farm to Table」。大切に育てた霧島和牛を気軽に楽しんでいただきたいと、霧島和牛を販売する「霧島精肉店」、霧島和牛を薪で豪快に焼き上げるレストラン「The TERRACE」も運営しています。

KIRISHIMA RANCH

宮崎県都城市高崎町前田4261-1

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The TERRACE／霧島精肉店

宮崎県宮崎市吉村町天神前甲144-7

帝国ホテル 第14代東京料理長　杉本 雄

フランス料理の巨匠ヤニック・アレノ氏、アラン・デュカス氏のもとでシェフを務め、フランスを中心に13年間を過ごす。2017年に帰国後、帝国ホテルへ入社し2019年から現職。本モールでは食のアンバサダーとして商品選定、食のネットワークによる開拓、自らシェフとして出品ブランドとのコラボレーションにも関わる。