令和の暮らしに合う新定番のマルチ包丁

1783（天明３）年創業の刃物店「うぶけや」が、今の暮らしに合った包丁を開発。鋼同様の切れ味を持ち、錆びにくい鋼材を使用。ほどよい重さも使いやすい一本です。刃を薄めに仕上げているため、肉や野菜、魚の切り身など毎日使う食材にすっと入り、気持ちよく切ることができます。長年の歴史と伝統に裏打ちされた品質の良さ、職商人という伝統を守りながら、高品質な刃物を作り続ける老舗の新定番です。

包丁の命ともいえる刃には、水気に強く、錆びにくい鋼材を使用。職人技により切れ味よく研がれた刃は、食材への食い込みもよく、包丁の自重もあるため、さほど力を入れなくても気持ちよく刻むことができます。

刃渡り約175㎜、全長約290㎜。使い勝手のよい一本ですが、かぼちゃ、魚や肉の骨などのかたい食材を切ると刃こぼれの原因になります。

赤い柄は、水に強く強度も高いコムプライト（特殊合板）を使用。刃と柄を内鋲で留めているので、水気の侵入を防いでくれます。気持ちよい切れ味を保ち、長く使い続けるためには、使った後すぐによく洗い、しっかりと汚れや水気を取り除いておくことが大切です。長期間使用しないときは、よく洗った後に乾拭きをし、完全に水気を取った状態で刃物油（もしくは椿油など酸化しにくい油）を数滴垂らした布で拭き上げ、湿気の少ない場所で保管します。

「うぶけやで切れないものは毛抜きとお客様とのご縁」

1783（天明3）年に大阪で創業。1800年代に江戸に出店し、明治維新のころに人形町に移転、現在もその地に店舗を構える打刃物製造の老舗「うぶけや」。印象的なこの店名は、初代主人の㐂(き)之(の)助(すけ)が打った刃物は「うぶ毛でも剃れる（包丁・かみそり）切れる（鋏）抜ける（毛抜き）」と評判をとったことから命名されたのだとか。以来、伝統も大切にしつつ、時代の流れに合ったスタイルの刃物を作り続けています。

240年以上の歴史を紡ぐ老舗がとりわけ大切にしているのは、「職商人」という形態。これは「店をしっかりと持ち、腕のいい職人に刃物を作らせ自身で刃を付け、納得のいくものを販売する」、つまり職人であると同時に商人であるべしという心構えです。お客様と密なコミュニケーションを築くことで、個々のリクエストにも細やかに対応でき、新しい商品へのヒントも生まれる――。ひとりひとりのお客様、ひとつひとつの商品に真摯に向き合うシンプルでありながら深いこの理念は、実際に包丁を使い続けると伝わってくることでしょう。

うぶけやでは、商品の研ぎ直し、修理をおこなっており、大切な包丁をより長く使い続けることができます。料金については、直接うぶけやにご確認ください。

うぶけや

東京都中央区日本橋人形町3-9-2

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