瀬戸内海が育んだ自慢の魚介を瞬間冷凍。
みずみずしい味わいをご自宅で

瀬戸内海を代表する天然真鯛と、この時季ならではの鱧を盛り合わせました。魚の美味しいタイミングを見極め、湯引きにして瞬間冷凍に。解凍するだけで、まるで目の前で調理されたばかりのようなみずみずしい口当たりを楽しめます。山口県大島産のだいだいの果汁を用いた香り豊かなポン酢を添えてお届けします。

※セット内容は、真鯛と時節の魚介の組み合わせになります。

魚介は広島県の老舗仲卸「吉文」から仕入れています。地元の割烹や寿司店から厚い信頼を得ている確かな目利きと技術を持つ仲卸から、「カクイチ横丁」は、一本釣りした2キロ前後の真鯛だけを厳選。

脂が程よくのった真鯛は、さらに2日ほど寝かせて旨味を引き出し、皮目を丁寧に湯引き。やや厚めに切り分けることで、真鯛特有のコリッとした歯ごたえを感じられます。セットのポン酢はもちろん、塩とわさび、すだちやゆずの皮を合わせても美味しくいただけます。

瀬戸内海の夏を代表する天然の鱧は、肉厚な身と豊かな旨味が持ち味。骨切りして軽く湯引きをした後、こちらも瞬間冷凍。ポン酢のほか、梅肉や酢味噌で和えるのもおすすめ。「風味の強い鱧は、カリカリに炒めたガーリックチップスとポン酢を合わせたタレで食べるのも絶品です」（代表取締役 小野敏史さん）。

解凍の際は、袋のまま氷水に浸し、低い温度を保ちながら数時間かけてゆっくりと解凍すると、旨味や食感を損なわずに仕上がります。冷蔵庫で解凍する場合は、半日ほど置くのが目安。ほんのり冷たさが残る状態で食卓へ出すと、より味わいが引き立ちます。

食を通して、
地元・広島県の食文化と魅力を全国へ

「美しい海と山に囲まれ、世界遺産もある故郷・広島県。その素晴らしさを世界中の人に知ってほしい」と小野敏史さんが会社を立ち上げたのは2014年のこと。実家が老舗佃煮店であった背景を生かし、伝統が息づく佃煮のオンライン販売を開始しました。その後、地元の生産者が丹精込めて作る食材や惣菜へと幅を広げ、「多彩な店が集う“横丁”のように買い物を楽しんでほしい」という理念のもと、オンラインショップ「カクイチ横丁」をオープン。現在は実店舗も営みます。

広島市で340年続く仲卸・吉文との縁を大切にする小野さんは、瀬戸内海の上質な魚の中から「一本釣り」のみを選ぶ理由を、「圧倒的な品質の良さです。魚を手に持った際の身の弾力だけでその違いがわかります」と話します。そして自らが丁寧にさばき、それぞれの魚の種類に合わせて最適なタイミングで瞬間冷凍機へ。「技術の進歩により、広島の生鮮食料品をそのままの風味で全国にお届けできるようになったのは本当に嬉しいです。地域の優れた食を、次は世界へと届けたい」（小野さん）。

カクイチ横丁

広島県広島市安佐南区伴中央4丁目18番2号

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