“桃の女王”清水白桃を丸ごと閉じ込めた
果実を味わうゼリー

創業以来、四季折々の果実を生かした和菓子で知られる「宗家 源 吉兆庵」において、ごく一部の店舗限定で販売される「プレミアム桃泉果」。通常の桃泉果は国産の白桃を使用していますが、プレミアム桃泉果は、「桃の女王」とも称されるブランド品種「清水白桃」を丸ごとひとつ使い、白桃ピューレのなめらかなゼリーで包みました。口に入れると上品な甘味と爽やかな香りが口いっぱいに広がります。この季節にだけ堪能できる、特別感のある涼菓です。

清水白桃は1932年に岡山で発見された品種。乳白色のきめ細かな肌と柔らかな果肉をもち、口に入れると甘い果汁が溢れます。プレミアム桃泉果は、その時々で香りと食感のよい清水白桃を厳選。今年は愛媛県産の清水白桃を使い、丁寧に手作業で皮をむいて種を取り除き、蜜漬けにしました。ゼリーと一体となったなめらかな口あたりは、まるで清水白桃そのものを食べているような満足感を味わえます。

喉ごしもよく、見た目にも美しく、涼を届ける贈り物として世代を問わず喜ばれます。暑さが続く日のご自宅でのデザートタイムにもぴったり。常温でのお届けとなりますが、食べる前にしっかり冷やすことで軽やかな口どけが楽しめます。カットする際は、ナイフもあらかじめ冷やしておくと綺麗に切り分けられます。また冷凍庫で凍らせてから少しやわらかく戻し、シャーベットのようにして味わうのもおすすめ。

菓子の原点の「果実」を
技と創意で、他にはない和菓子へ

宗家 源 吉兆庵は、温暖な気候と豊かな水系に恵まれ、果物の産地として名高い岡山県で1946年に創業しました。「菓子」の語源は、果物や木の実などの保存食を指す「果子」と記されていることから、創業から一貫して、果実が菓子の原点ととらえてきました。果実の風味や味、そして形をまるごと生かし、素材がもつ味わいを大切にした菓子作りを続けています。

果実を生かした菓子を追求するため、素材となる果実そのものにも目を向け、2013年には農業生産法人を設立。目指す菓子にふさわしい味を求め、マスカット・オブ・アレキサンドリアの自社栽培を始め、それを代表菓子「陸乃宝珠」に用いるなど、素材作りから商品化まで一貫して担うことにも挑戦しています。さらに、岡山県や愛媛県をはじめとする果実の産地の自治体や農園とも連携。質の高い果物を、新鮮なまま菓子作りへ生かせるよう、産地との結びつきを大切にしています。

宗家 源 吉兆庵

東京都中央区銀座6-9-8

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