手軽にレストランの味を実現できるデミグラスソース

デミグラスソースを追求して50年以上の「ハインツ日本」と、帝国ホテル 東京料理長 杉本 雄がコラボレーションした“スペシャル”なデミグラスソースの登場です。「本格的でキッチンフレンドリーなソースを」という杉本のリクエストを受け、ハインツが長年の技術を駆使して製作。牛すじや香味野菜、赤ワインなどの原材料から製造プロセスまで、すべてに妥協することなく、ついに双方が納得のいく味わいが完成しました。「フォンドボーが多く入っているから、なめらかさが格段に違う。このソースさえあれば、ご家庭でもすぐにレストランのような味が楽しめます」（杉本）。添加物なし、塩分が控えめというのも特筆すべきポイントです。

「ハンバーグにこのデミグラスソースを合わせれば、もうお店の味です。ハンバーグを焼いた際に出る油もそのままソースと合わせてくださいね」と杉本。ハインツが1970年にデミグラスソースの開発に成功し、その後洋風ソース事業を進めていく中で、村上ムッシュこと帝国ホテル初代総料理長 村上信夫にアドバイスをお願いしていたというご縁も。「村上ムッシュは、日本の家庭にフランスの味を広めることに力を注がれました。私も気持ちは同じです。当時に比べれば肉や魚などの素材は上質なものが入手できるようになりましたが、ソースにはやっぱりプロの技が必要。この『デミグラスソース』で、ご家庭の食のクオリティがぐんと上がること間違いありません」（杉本）。

パッケージにあるプレートは、村上ムッシュが帝国ホテルのレストラン「フォンテンブロー」で長年主催していた「村上信夫とフランス料理の夕べ」で愛用していたもの。村上ムッシュとハインツは1960年代、日本のフランス料理の黎明期をともに支えた同志でもあります。また帝国ホテル創業者のひとりで初代会長の渋沢栄一が、米国のハインツ家に招かれたという記録も。長いお付き合いのあるハインツと帝国ホテル、新たな1ページの始まりです。

日本の料理シーンに寄り添い続ける食品メーカー

1964年の東京オリンピック前後から、日本にも“ハレの日には外食を”という流れが生まれ、洋食店やホテルのレストランを訪れる人も増えました。多忙を極める厨房での本格的なソース作りの一助になれば、と「ハインツ」はデミグラスソースなどの洋風ソースに力を入れて取り組むように。村上ムッシュも、そのお手伝いをしたひとりです。開発途中のソースの味をみるなど、さまざまなアドバイスを行っていたといい、日本のハインツと帝国ホテルの昭和でのご縁が令和へと引き継がれています。

1869年、アメリカペンシルバニア州ピッツバーグでヘンリー.Ｊ.ハインツ氏により「Ｈ.J.ハインツ社」が設立。「高品質なものとは、品質の持つ純度の高さであり、つくり手の誠実さが生み出すものである」を信念に「味」の追求を続けています。
「ハインツ日本」は1961年にスタート。プロの厨房から家庭のキッチンまで、日本のさまざまな料理場面に寄り添う調味料やソースを手掛けています。

日本でフランス料理や日本独自の洋食に使われることが多いデミグラスソース。ハインツは1964年にいち早くその開発に取り組み始めます。親会社のシェフで米国司厨士協会の会長でもあるポール・レスキュー氏と親交のあった全日本司厨士協会会長の斎藤文次郎氏の紹介で、ヨーロッパのレストランで研修を終えて入社した稲田英男シェフが6年かけて開発しました。

1970年、ハインツがデミグラスソースを発売した当時のポスター。フォンとブラウンルゥを合わせて半分まで煮詰めて作っていくデミグラスソース。煮詰めていくと照りが出て鏡のような光沢が出ることから「デミ（半分）」「グラス（鏡）」の名がつけられたと言われています。

ハインツ日本株式会社

東京都台東区浅草橋5-20-8

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帝国ホテル 14代東京料理長 杉本 雄

フランス料理の巨匠ヤニック・アレノ、アラン・デュカス氏のもとでシェフを務めフランスを中心に13年間を過ごす。2017年に帰国後、帝国ホテルへ入社し2019年から現職。本モールでは食のアンバサダーとして商品選定、食のネットワークによる開拓、自らシェフとして出品ブランドとのコラボレーションにも関わる。